菠蘿從中間切開一分為二，用刀從四周斜切入果肉2/3深，挖出凹槽。挖出的果肉備用。
用勺子把底部多余的果肉挖出，整型。
菠蘿果肉切小丁。
胡蘿卜去皮洗凈，切丁。
黃瓜洗凈后切丁。
鍋中倒入適量清水燒開，倒入胡蘿卜粒、黃瓜粒、甜玉米粒，加適量鹽焯水。
雞蛋打散成蛋液，鍋中倒入適量油，中火燒至7成熱后倒入蛋液，翻炒均勻。
倒入熟米飯，翻炒均勻。（熟米飯要煮得硬一點，放涼后再倒入，或者用隔夜飯，炒出來才有嚼勁。）
倒入胡蘿卜粒、黃瓜粒、玉米粒，調入鹽，翻炒均勻。
放入菠蘿粒，翻炒均勻后盛出，放在菠蘿中。
1、4月份鳳梨成熟后，也可參照此方法烹制鳳梨炒飯。
2、如何分辨鳳梨和菠蘿：【鳳梨】鳳梨葉片光滑或少刺，不扎手。鳳梨果眼凹槽處為深綠色。鳳梨果眼淺，果肉無澀味，甜度高，無需泡鹽水，簡單去皮即可食用。【菠蘿】葉綠、多細小鋸齒，扎手。菠蘿果眼凹槽處為橙紅色。菠蘿果眼深，果肉略帶有澀澀的口感，需去除果眼，浸泡鹽水后食用。
3、菠蘿粒一定要最后放入鍋中炒，不然炒的時間過長會出水。
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