大雞腿一個(gè)，洗凈剁成塊，
荷葉用水浸泡軟化，糯米提前泡水兩小時(shí)，
蝦米、干香菇泡水，香菇水不要倒留著備用，
雞腿（加淀粉）、糯米用生抽、蠔油、五香粉、鹽腌制10分鐘，糯米上鍋蒸20分鐘，
起鍋少油，倒入雞塊，煸炒變色，加入蝦米、干香菇炒勻，
倒入香菇水，加少許鹽調(diào)味，
荷葉鋪好，先鋪一層糯米，
在放上雞塊，最上面放一顆咸蛋黃，最后在蓋一層糯米，
用荷葉包兩層，起鍋燒水，水開(kāi)后蒸20分鐘即可。
蒸糯米時(shí)，水位要跟糯米平衡，水太多，蒸出的糯米會(huì)很軟爛。
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