偷學酒店大廚的土豆燒牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子還嫌不夠！的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1988 0
1.食材都準備好，牛腩解凍備用。
2.牛腩放冷水里泡30分鐘。中間反復換三四次水，直到將血水泡干凈，這一步是為了去腥氣和血水。
3.倒掉血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用。
4.趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。
5.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放進去之后，開大火煮。
6.隨著水慢慢變熱，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉。
7.將牛肉撈出來，煮牛肉的水留待備用。
8.另起油鍋，開小火，放入冰糖炒至融化。
9.炒成焦糖色就可以了。
10.把牛肉倒進剛才炒好的糖色里，全部倒進去之后轉大火炒至均勻上色。
11.把大蔥、姜絲和蒜末都倒進去，翻炒均勻。
12.然后再把生抽和醬油也倒進去，炒至上色。
13.將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。
14.將汆燙牛腩的水倒進去，蓋上蓋子，用電壓力鍋煮30分分鐘。
15.燉牛腩的時候，咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。
16.電壓力鍋排氣，將排骨倒入鍋中。
17.蓋上蓋子，再燉10分鐘即可，趁熱吃哦，軟糯噴香，太好吃了。
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偷學酒店大廚的土豆燒牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子還嫌不夠！成品圖
烹飪技巧
牛腩一定要冷水焯，因為用熱水的話，牛腩會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，影響口感。
炒糖色的時候要注意，鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一定要熟悉之后才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊。
煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮開也不會有什么血沫為止，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們已經充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接燉牛肉非常香。
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