偷學(xué)酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1988 0
1.食材都準(zhǔn)備好,牛腩解凍備用。

2.牛腩放冷水里泡30分鐘。中間反復(fù)換三四次水,直到將血水泡干凈,這一步是為了去腥氣和血水。

3.倒掉血水再反復(fù)沖洗兩遍,瀝干水分待用。

4.趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

5.取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放進(jìn)去之后,開大火煮。

6.隨著水慢慢變熱,血沫浮起來后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉。

7.將牛肉撈出來,煮牛肉的水留待備用。

8.另起油鍋,開小火,放入冰糖炒至融化。

9.炒成焦糖色就可以了。

10.把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的糖色里,全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒至均勻上色。

11.把大蔥、姜絲和蒜末都倒進(jìn)去,翻炒均勻。

12.然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去,炒至上色。

13.將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

14.將汆燙牛腩的水倒進(jìn)去,蓋上蓋子,用電壓力鍋煮30分分鐘。

15.燉牛腩的時候,咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

16.電壓力鍋排氣,將排骨倒入鍋中。

17.蓋上蓋子,再燉10分鐘即可,趁熱吃哦,軟糯噴香,太好吃了。
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偷學(xué)酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!成品圖




烹飪技巧
牛腩一定要冷水焯,因?yàn)橛脽崴脑挘k顣查g縮緊,血沫就逼不出來了,影響口感。
炒糖色的時候要注意,鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去,拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦,不然很容易燒焦,等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練,把冰糖融化了就行,第一次做不用追求圖片里的焦糖色,很容易就燒焦的,那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一定要熟悉之后才能把握好,因?yàn)橐呀?jīng)這個顏色了燒焦就在一瞬間啊。
煮牛肉的水不要倒掉,撇到煮開也不會有什么血沫為止,焯過牛肉的水不會腥的,你們放心接著燉。因?yàn)殪讨拔覀円呀?jīng)充分浸泡清洗了,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,用它直接燉牛肉非常香。
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