偷學酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!的做法-咸鮮味燒菜譜

偷學酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!的做法-咸鮮味燒菜譜1.

食材都準備好,牛腩解凍備用。

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2.

牛腩放冷水里泡30分鐘。中間反復換三四次水,直到將血水泡干凈,這一步是為了去腥氣和血水。

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3.

倒掉血水再反復沖洗兩遍,瀝干水分待用。

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4.

趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

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5.

取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放進去之后,開大火煮。

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6.

隨著水慢慢變熱,血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉。

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7.

將牛肉撈出來,煮牛肉的水留待備用。

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8.

另起油鍋,開小火,放入冰糖炒至融化。

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9.

炒成焦糖色就可以了。

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10.

把牛肉倒進剛才炒好的糖色里,全部倒進去之后轉大火炒至均勻上色。

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11.

把大蔥、姜絲和蒜末都倒進去,翻炒均勻。

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12.

然后再把生抽和醬油也倒進去,炒至上色。

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13.

將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

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14.

將汆燙牛腩的水倒進去,蓋上蓋子,用電壓力鍋煮30分分鐘。

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15.

燉牛腩的時候,咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

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16.

電壓力鍋排氣,將排骨倒入鍋中。

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17.

蓋上蓋子,再燉10分鐘即可,趁熱吃哦,軟糯噴香,太好吃了。
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偷學酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!成品圖

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烹飪技巧

牛腩一定要冷水焯,因為用熱水的話,牛腩會瞬間縮緊,血沫就逼不出來了,影響口感。
炒糖色的時候要注意,鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去,拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦,不然很容易燒焦,等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練,把冰糖融化了就行,第一次做不用追求圖片里的焦糖色,很容易就燒焦的,那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一定要熟悉之后才能把握好,因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊。
煮牛肉的水不要倒掉,撇到煮開也不會有什么血沫為止,焯過牛肉的水不會腥的,你們放心接著燉。因為焯之前我們已經充分浸泡清洗了,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,用它直接燉牛肉非常香。

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