1.主料：處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子20個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克
把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮到牛腸子8成熟
把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉葉子洗凈切段
把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段，或者把辣皮子用開水燙一分鐘撈起，這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味，洋蔥切絲，大蒜去皮切片
熱鍋涼油，油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛腸子翻炒均勻出香味
加生抽快速翻炒出香味
把牛腸子撥在一邊，下辣皮子翻炒出香味、辣味
再把牛腸子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滾出牛腸子的香味，再把辣皮子的香辣味滾進(jìn)牛腸子里面
下洋蔥翻炒均勻，不可久炒洋蔥斷生即可，就是提香味的，這是新疆人吃動物雜內(nèi)臟提味的蔬菜
下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來
加鹽快速翻炒均勻
加點(diǎn)雞精或者味精翻炒均勻
加點(diǎn)孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋，不可多加，就是提味
辣皮子滾牛腸成品圖
烹飪技巧
1、牛腸子如果買的不是很熟透，就要多煮煮，最好加點(diǎn)花椒粒一起
2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的
3、辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊特別的香味好
