在菜市場買豬皮的時候,一定要挑選新鮮整張的,可以讓老板幫忙清理掉多余的油脂跟豬毛,若是不放心,可用清水把整張豬皮煮5分鐘,用刀刮一下多余的油脂跟豬毛,沖洗干凈,切成小塊。
準備一個砂鍋,裝入豬皮、清水,再把姜塊一并放進去,倒入兩勺味達美臻品料酒,大火煮至沸騰。
大火煮開后,把表面的浮沫瀝出。
然后加入兩勺六月鮮特級醬油、兩勺味達美臻品蠔油,輕輕拌勻,若喜歡顏色比較深的皮凍,可添加少許老抽。
轉小火,文火燉煮2小時左右。
在燉煮過程中,需要間斷性去攪拌一下,防止個別的豬皮塊黏住鍋底。
最后,關火前加入兩小勺鹽,輕輕攪拌兩下,燉煮2-3分鐘,關火。
找一兩個個器皿,將湯汁倒進去塑型。
放置一陣后,表面會有一層油膜用筷子挑出來,再輕輕攪拌一下豬皮。
冷卻凝固后,我們的豬皮凍就完成了,何時想吃的時候,拿出來切成小塊,調配自己喜歡的蘸料即可。
自制豬皮凍成品圖




烹飪技巧
1.放涼后在快要成凍的時候用筷子攪拌一下,做好的皮凍里面豬皮會比較均勻,喜歡分層的話這個可以忽略。
2.準備裝皮凍的器皿可以刷一層薄薄的植物油,方便脫模。