1.這堆豬皮，大半是買肉灌香腸時留下的，還有幾片是平日買肉做菜時攢下放冰箱冷凍的
將豬皮和蔥姜清洗干凈，放入冷水鍋中
大火煮開后，放一大勺料酒，可以去除豬皮的異味
接著沿鍋邊，滴少許香醋，隨料酒和香醋的揮發(fā)，也帶走了豬皮特有的腥臊異味
取出豬皮沖洗一下，用小鑷子把殘留的豬毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂
用刀把豬皮下面的肥膘給片下來不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗凈
重新放入冷水鍋中，煮開后再次放入料酒和香醋，進(jìn)一去腥增香
撈出肉皮再片一次多余油脂后清洗干凈，雖然過程費(fèi)一點(diǎn)事，但做給家人吃的食物，我們馬虎不得，您說：是不？
將肉片切小丁或切細(xì)絲，放入豆?jié){機(jī)，再倒入低水位量的清水，選擇“五谷豆?jié){”程序即可；量多的話，可以分次操作
把打好的豬皮濃湯，倒入保鮮盒中，放涼后蓋好蓋子，室溫自然冷卻凝固；天熱需放冰箱
把凝固好的豬皮凍，取出切小塊放到碗中
因為煮好的豬皮凍是沒有任何味道的，根據(jù)自家的口味來準(zhǔn)備一碗蘸汁，今兒我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、蔥花、小米辣和白糖，生抽，蠔油，香醋、辣椒油及少許燒熱的食用油，一起攪拌均勻，淋上豬皮凍上，最后再撒上蔥花香菜，即可上桌
Q彈豬皮凍成品圖
烹飪技巧
1、想吃美味肉皮凍就不能偷懶，肉皮一定要經(jīng)過幾次煮片處理才會變得更加干凈
2、也可以用破壁機(jī)代替豆?jié){機(jī)操作
3、用于豬皮凍的蘸汁，可以自家口味增減食材
