溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜1.

水波蛋是脫殼水煮蛋
蛋白凝結(jié),蛋黃未全熟

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

2.

在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦
水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍過

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

3.

溏心蛋是帶殼煮蛋
蛋白已熟而蛋黃為全熟呈現(xiàn)湯心
西餐中這種蛋會(huì)非常有儀式感的用個(gè)小蛋杯盛放慢慢品嘗

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

4.

當(dāng)然如果不是這么湯心
蛋黃稍微凝固有一點(diǎn)湯心的狀態(tài)時(shí)
我覺得一切為二放在拉面上吃是最贊的
溏心蛋根據(jù)蛋黃的不同凝結(jié)程度也分老嫩
要煮出心儀的溏心蛋只要有個(gè)煮蛋神器即可
這個(gè)我也有拍過視頻

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

5.

接下來是今天的主角溫泉蛋啦
溫泉蛋是帶殼煮蛋
蛋白像豆花一樣嫩滑而蛋黃剛剛凝結(jié)
這種外生內(nèi)熟的現(xiàn)象是利用蛋清蛋黃的不同凝固點(diǎn)得來

溫泉蛋源自日本
顧名思義是用溫泉煮的蛋
恒溫70度左右的水即可得到,也就是低溫慢煮
所以知道這個(gè)原理沒有溫泉也能做出溫泉蛋啦

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6.

保持恒溫可以利用很多廚房小家電
比如保溫杯、保溫飯盒、燜燒罐、電飯鍋等等
如果沒有這些工具的話,用一口鍋也是能做到的
秘訣就是5:1的水量
鍋中加入5杯清水

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7.

水開離火

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8.

加入一杯常溫的水

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9.

用湯勺慢慢放入常溫的雞蛋4枚
(如果雞蛋在冰箱中保存要提早拿到室溫使它變成常溫,因?yàn)闇囟冗^低會(huì)影響5:1水溫的效果哦~)
雞蛋的挑選也要選擇新鮮的雞蛋,最好是滅菌可生食的哦

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10.

蓋好蓋子燜30分鐘
(如果喜歡蛋黃溏心一點(diǎn)的狀態(tài),可適當(dāng)調(diào)整時(shí)間25-20-15分鐘都會(huì)呈現(xiàn)不同程度的蛋黃狀態(tài))

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

11.

在等待溫泉蛋的30分鐘里來做一個(gè)我心目中和溫泉蛋搭配no.1的牛肉飯吧
這個(gè)牛肉飯不需要任何復(fù)雜的日式調(diào)味汁,也不需要一滴油,超級(jí)簡(jiǎn)單又健康,醬汁的搭配也是有黃金比例的哦

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

12.

1勺醬油?1勺生抽?半勺白糖攪拌均勻
我的勺子比較大
根據(jù)做牛肉飯食材的多少來調(diào)整勺子的大小
也可以按照1:1:0.5的比例來調(diào)整放醬油、生抽和白糖的勺數(shù)

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13.

大約半顆量的洋蔥切條加正好沒過洋蔥的水量

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14.

煮至沸騰轉(zhuǎn)小火

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15.

蓋上鍋蓋讓洋蔥燜煮軟

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

16.

下入牛肉片

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17.

自己吃可以放多多的肉片
煮它,肉片變色即可關(guān)火

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

18.

蓋在米飯上
自己做的牛肉飯牛肉就是分量十足呀

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

19.

我喜歡多些湯汁
讓米飯吸附滿滿的味道

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20.

再用煮熟的小西蘭花和胡蘿卜花做裝飾

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

21.

牛肉做好的時(shí)間和雞蛋的時(shí)間剛剛好
撈出冷水浸泡好剝皮哦
小秘訣剛做好的雞蛋浸泡冰水脫殼效果更贊

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22.

把主角磕在牛肉飯中間

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23.

你看這個(gè)溫泉蛋它抖動(dòng)的多么富有靈魂

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24.

味道是某野家的味道
牛肉可是他的N倍,并且這造型這溫泉蛋絕對(duì)是高配版

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25.

白嫩嫩圓嘟嘟的溫泉蛋看起來就可愛
蛋清嫩的像豆花

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26.

蛋黃凝結(jié)的剛剛好

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27.

溫泉蛋?牛肉飯的黃金法則
一定要好好鎖死

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

溫泉蛋牛肉飯成品圖

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