溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜1.

水波蛋是脫殼水煮蛋
蛋白凝結,蛋黃未全熟

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

2.

在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦
水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍過

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

3.

溏心蛋是帶殼煮蛋
蛋白已熟而蛋黃為全熟呈現湯心
西餐中這種蛋會非常有儀式感的用個小蛋杯盛放慢慢品嘗

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

4.

當然如果不是這么湯心
蛋黃稍微凝固有一點湯心的狀態時
我覺得一切為二放在拉面上吃是最贊的
溏心蛋根據蛋黃的不同凝結程度也分老嫩
要煮出心儀的溏心蛋只要有個煮蛋神器即可
這個我也有拍過視頻

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

5.

接下來是今天的主角溫泉蛋啦
溫泉蛋是帶殼煮蛋
蛋白像豆花一樣嫩滑而蛋黃剛剛凝結
這種外生內熟的現象是利用蛋清蛋黃的不同凝固點得來

溫泉蛋源自日本
顧名思義是用溫泉煮的蛋
恒溫70度左右的水即可得到,也就是低溫慢煮
所以知道這個原理沒有溫泉也能做出溫泉蛋啦

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

6.

保持恒溫可以利用很多廚房小家電
比如保溫杯、保溫飯盒、燜燒罐、電飯鍋等等
如果沒有這些工具的話,用一口鍋也是能做到的
秘訣就是5:1的水量
鍋中加入5杯清水

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

7.

水開離火

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

8.

加入一杯常溫的水

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

9.

用湯勺慢慢放入常溫的雞蛋4枚
(如果雞蛋在冰箱中保存要提早拿到室溫使它變成常溫,因為溫度過低會影響5:1水溫的效果哦~)
雞蛋的挑選也要選擇新鮮的雞蛋,最好是滅菌可生食的哦

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

10.

蓋好蓋子燜30分鐘
(如果喜歡蛋黃溏心一點的狀態,可適當調整時間25-20-15分鐘都會呈現不同程度的蛋黃狀態)

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

11.

在等待溫泉蛋的30分鐘里來做一個我心目中和溫泉蛋搭配no.1的牛肉飯吧
這個牛肉飯不需要任何復雜的日式調味汁,也不需要一滴油,超級簡單又健康,醬汁的搭配也是有黃金比例的哦

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

12.

1勺醬油?1勺生抽?半勺白糖攪拌均勻
我的勺子比較大
根據做牛肉飯食材的多少來調整勺子的大小
也可以按照1:1:0.5的比例來調整放醬油、生抽和白糖的勺數

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

13.

大約半顆量的洋蔥切條加正好沒過洋蔥的水量

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14.

煮至沸騰轉小火

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15.

蓋上鍋蓋讓洋蔥燜煮軟

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

16.

下入牛肉片

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

17.

自己吃可以放多多的肉片
煮它,肉片變色即可關火

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18.

蓋在米飯上
自己做的牛肉飯牛肉就是分量十足呀

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

19.

我喜歡多些湯汁
讓米飯吸附滿滿的味道

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

20.

再用煮熟的小西蘭花和胡蘿卜花做裝飾

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

21.

牛肉做好的時間和雞蛋的時間剛剛好
撈出冷水浸泡好剝皮哦
小秘訣剛做好的雞蛋浸泡冰水脫殼效果更贊

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

22.

把主角磕在牛肉飯中間

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

23.

你看這個溫泉蛋它抖動的多么富有靈魂

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24.

味道是某野家的味道
牛肉可是他的N倍,并且這造型這溫泉蛋絕對是高配版

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25.

白嫩嫩圓嘟嘟的溫泉蛋看起來就可愛
蛋清嫩的像豆花

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

26.

蛋黃凝結的剛剛好

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

27.

溫泉蛋?牛肉飯的黃金法則
一定要好好鎖死

溫泉蛋牛肉飯的做法-家常味炒菜譜

溫泉蛋牛肉飯成品圖

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