1.水波蛋是脫殼水煮蛋
蛋白凝結(jié)，蛋黃未全熟
在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦
水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍過(guò)
溏心蛋是帶殼煮蛋
蛋白已熟而蛋黃為全熟呈現(xiàn)湯心
西餐中這種蛋會(huì)非常有儀式感的用個(gè)小蛋杯盛放慢慢品嘗
當(dāng)然如果不是這么湯心
蛋黃稍微凝固有一點(diǎn)湯心的狀態(tài)時(shí)
我覺(jué)得一切為二放在拉面上吃是最贊的
溏心蛋根據(jù)蛋黃的不同凝結(jié)程度也分老嫩
要煮出心儀的溏心蛋只要有個(gè)煮蛋神器即可
這個(gè)我也有拍過(guò)視頻
接下來(lái)是今天的主角溫泉蛋啦
溫泉蛋是帶殼煮蛋
蛋白像豆花一樣嫩滑而蛋黃剛剛凝結(jié)
這種外生內(nèi)熟的現(xiàn)象是利用蛋清蛋黃的不同凝固點(diǎn)得來(lái)
溫泉蛋源自日本
顧名思義是用溫泉煮的蛋
恒溫70度左右的水即可得到，也就是低溫慢煮
所以知道這個(gè)原理沒(méi)有溫泉也能做出溫泉蛋啦
保持恒溫可以利用很多廚房小家電
比如保溫杯、保溫飯盒、燜燒罐、電飯鍋等等
如果沒(méi)有這些工具的話，用一口鍋也是能做到的
秘訣就是5:1的水量
鍋中加入5杯清水
水開(kāi)離火
加入一杯常溫的水
用湯勺慢慢放入常溫的雞蛋4枚
（如果雞蛋在冰箱中保存要提早拿到室溫使它變成常溫，因?yàn)闇囟冗^(guò)低會(huì)影響5:1水溫的效果哦～）
雞蛋的挑選也要選擇新鮮的雞蛋，最好是滅菌可生食的哦
蓋好蓋子燜30分鐘
（如果喜歡蛋黃溏心一點(diǎn)的狀態(tài)，可適當(dāng)調(diào)整時(shí)間25-20-15分鐘都會(huì)呈現(xiàn)不同程度的蛋黃狀態(tài)）
在等待溫泉蛋的30分鐘里來(lái)做一個(gè)我心目中和溫泉蛋搭配no.1的牛肉飯吧
這個(gè)牛肉飯不需要任何復(fù)雜的日式調(diào)味汁，也不需要一滴油，超級(jí)簡(jiǎn)單又健康，醬汁的搭配也是有黃金比例的哦
1勺醬油?1勺生抽?半勺白糖攪拌均勻
我的勺子比較大
根據(jù)做牛肉飯食材的多少來(lái)調(diào)整勺子的大小
也可以按照1:1:0.5的比例來(lái)調(diào)整放醬油、生抽和白糖的勺數(shù)
大約半顆量的洋蔥切條加正好沒(méi)過(guò)洋蔥的水量
煮至沸騰轉(zhuǎn)小火
蓋上鍋蓋讓洋蔥燜煮軟
下入牛肉片
自己吃可以放多多的肉片
煮它，肉片變色即可關(guān)火
蓋在米飯上
自己做的牛肉飯牛肉就是分量十足呀
我喜歡多些湯汁
讓米飯吸附滿滿的味道
再用煮熟的小西蘭花和胡蘿卜花做裝飾
牛肉做好的時(shí)間和雞蛋的時(shí)間剛剛好
撈出冷水浸泡好剝皮哦
小秘訣剛做好的雞蛋浸泡冰水脫殼效果更贊
把主角磕在牛肉飯中間
你看這個(gè)溫泉蛋它抖動(dòng)的多么富有靈魂
味道是某野家的味道
牛肉可是他的N倍，并且這造型這溫泉蛋絕對(duì)是高配版
白嫩嫩圓嘟嘟的溫泉蛋看起來(lái)就可愛(ài)
蛋清嫩的像豆花
蛋黃凝結(jié)的剛剛好
溫泉蛋?牛肉飯的黃金法則
一定要好好鎖死
溫泉蛋牛肉飯成品圖
