1.1，選擇肉厚皮厚的土鴨半邊，兩斤左右即可，切勿選擇太瘦的，沒(méi)有肉感。砍成小塊，泡水半小時(shí)左右去除血水，然后撈出控水備用（一定要控水，增加肉質(zhì)的回彈）
2，備好配菜：生鮮檸檬片、蔥段、西芹段、 對(duì)半切的蒜頭 、腌制檸檬、泡椒，姜片、蕎頭，腌制的配菜也切成小段。
起鍋燒油，把大蒜粒、姜片爆香，蒜粒爆至微微發(fā)黃，倒入鴨肉翻炒，炒至水分稍干，鴨肉出油散發(fā)肉香并肉質(zhì)微微焦黃即可，不要把鴨肉的水分完全炒干以免鴨肉變柴，炒至其大部分腥味揮發(fā)掉，散發(fā)出肉香即可，炒制過(guò)程中加少許料酒幫助去腥。
鴨肉炒好后，轉(zhuǎn)入小火調(diào)味，加生抽、老抽、鹽、糖、少許雞精、耗油、十三香、胡椒粉等。翻炒1-2分鐘加入一罐啤酒，讓湯汁沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火慢燉二三十分鐘，看分量大小和切塊大小選擇燉的時(shí)長(zhǎng)。（小提示，啤酒一定要加夠，以免燜煮時(shí)很快干水，后續(xù)補(bǔ)加啤酒時(shí)無(wú)法及時(shí)揮發(fā)收汁而導(dǎo)致?tīng)F制時(shí)
把腌制的酸檸檬、泡椒、泡姜片、腌制的山黃皮，酸蕎頭 倒入鍋中翻炒2-3分鐘，再倒入蔥段、西芹段和切片青檸檬，繼續(xù)翻炒至收汁即可。（小提示，腌制的酸料是檸檬鴨酸味的來(lái)源，易揮發(fā)所以不需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，腌檸檬長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)產(chǎn)生苦味，從而影響了肉質(zhì)的口感，所以一定要在最后5分鐘的收汁階段放
裝盤(pán)出鍋，酸辣開(kāi)胃檸檬鴨就做好了
地道酸辣檸檬鴨成品圖
烹飪技巧
1，鴨肉可以選擇飛水或者不飛水，可以自行決定，也可以用高壓鍋壓制幾分鐘肉質(zhì)會(huì)更爛，看個(gè)人口感
2，檸檬鴨個(gè)人口感喜歡酸甜香辣，微甜，不喜歡微甜的可以選擇不加糖即可，除了上述酸料，大家也可以選擇腌制的酸梅，2一3顆即可
3，檸檬選擇新鮮的青檸，也可以選擇小青桔或者黃檸檬，我們炒制過(guò)程只是借助檸檬的清香味，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫翻炒，否則會(huì)發(fā)苦，所以建議大家最后收汁階段加入
