1.首先我們需要準備好做這道玉子蝦仁要用到的食材：玉子豆腐也叫日本豆腐，是帶包裝的一種嫩豆腐，一般的超市或者菜市場很容易能買到，價格便宜，顏色淡黃，口感細嫩。蝦仁可以買真空包裝的冷凍蝦仁，也可以買鮮蝦回來自己剝成蝦仁備用。豌豆為了配色，冬天的菜市場也不難買到新鮮的豌豆。點綴在蝦仁豆腐上面，鵝黃新綠配蝦紅，色澤鮮亮，造型別致，這道菜端上桌讓人非常養(yǎng)眼有食欲。
將玉子豆腐外包裝用水沖洗干凈，放在案板上面，用刀從中間切開，分成兩段后拎起兩頭的包裝袋，輕輕一擠壓，軟嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了，切成厚厚的轱轆狀圓片。因為日本豆腐的質(zhì)地非常細嫩，下手一定要輕柔才不容易把豆腐弄碎。
取一個干凈的盤子，小心拿起切好的玉子豆腐圓片，均勻的擺放在盤中，一個豆腐圓片上面放一只蝦仁，所以提前規(guī)劃好自己要做的數(shù)量再擺盤，數(shù)量多少不確定的話，可以參考家里人數(shù)或者盤子大小。
準備好豆腐，就可以處理鮮蝦了：將鮮蝦去頭剝皮后挑去腥線，因為這道菜是快手菜，為了讓蝦仁熟得快的同時也更入味，可以將蝦背剪開一部分。然后將豌豆也清洗干凈備用，豌豆盡量選小顆粒的，免得豌豆粒太大和蝦仁不協(xié)調(diào)。
如果蝦仁太大的話可以剪去肉質(zhì)肥厚的一部分，只留和玉子豆腐圓片大小均等的蝦尾備用。將蝦尾均勻擺放在切好的玉子豆腐圓片上面，擺完蝦仁再分別擺放一粒青豌豆即可，玉子蝦仁的初始造型就完成了。
蒸鍋內(nèi)接入適量的清水，將玉子蝦仁的盤子放入蒸屜后大火蒸5分鐘。因為玉子豆腐比較滑，下鍋蒸的時候一定要將盤子呈水平狀端穩(wěn)，防止豆腐蝦仁移位影響這盤菜的整體造型。
蝦仁和豆腐鮮嫩容易熟，豌豆粒也是選的最小粒，所以上鍋蒸5分鐘就完全熟了，蒸的時間太久會影響豆腐蝦仁鮮嫩的口感。關(guān)火靜置兩分鐘后揭開鍋蓋，蝦仁已經(jīng)變紅了，豌豆粒蒸熟后也變成深綠色了。玉子豆腐蒸過之后會出一部分的湯，這個湯倒掉就浪費了，留著下一步有用哦。
把玉子蝦仁蒸出來的水分倒入炒鍋內(nèi)，水量不夠可以適量加一點飲用水，中火將水燒開，用小碗接少量的水將淀粉化開調(diào)勻后倒入鍋中，加少許的食鹽和生抽調(diào)味，形成薄薄的芡汁兒即可關(guān)火。
最后將調(diào)好的芡汁用小勺均勻澆在蒸好的玉子蝦仁上，最后根據(jù)個人口味淋入少許芝麻香油提味。這道菜的成品色澤清新，豆腐蝦仁豌豆，紅綠黃經(jīng)典三色，蝦仁鮮美，玉子豆腐軟嫩，同時還能補充豐富的蛋白和維生素。怎么樣？是不是超級簡單？聰明如你，一看就會，年夜飯可以做一道玉子蝦仁撐一下場面哦！
玉子蝦仁的家常做法成品圖
烹飪技巧
1.這道菜雖然簡單，由于是蒸制的菜品，原材料的新鮮度很重要。豆腐盡量選正規(guī)廠家生產(chǎn)的新鮮豆腐。蝦也最好選擇新鮮的，這樣才能用最簡單的食材做出高級感的營養(yǎng)菜品。
2.玉子豆腐質(zhì)地軟嫩易碎，切的時候一地要用巧力不能用蠻力，不然碎了圓形就不完整了。
3.完全零廚藝的菜品，食材簡單，造型可愛，很受小朋友歡迎，老人吃起來口感也很細嫩。
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