醬油是我國傳統(tǒng)的調味品，近日，一則網(wǎng)絡流傳的消息稱，“根據(jù)國家衛(wèi)生部門公布：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用后使人患上肝癌!市場上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買!趕快轉告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的產品嗎?”事實果真如此嗎?
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國家衛(wèi)計委辟謠：從未發(fā)布網(wǎng)傳公告
記者致電國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，食品安全標準與監(jiān)測評估司標準管理處工作人員明確告訴記者，他們從未發(fā)布過與網(wǎng)傳消息相似的公告或新聞。
“GB18186”代碼到底代表著什么?
根據(jù)國家質量監(jiān)督局于2000年發(fā)布的《中華人民共和國國家標準：釀造醬油》中介紹，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。
記者調查：大部分醬油標有“GB18186”代碼
記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，大部分醬油在產品標準號一欄都標有“GB18186”代碼，并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。而貨架上部分未標注“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類，來自日本、中國臺灣等地的進口醬油，還有一些醬油標注了“SB10336”代碼或者是企業(yè)生產標準代碼。
有的醬油標有“SB10336”代碼或企業(yè)生產標準代碼
記者查詢發(fā)現(xiàn)，“SB10336”是一項配制醬油的商業(yè)行業(yè)標準。根據(jù)標準，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量不得少于50%。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。
簡而言之，配制醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出于改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配制醬油，是可以安全食用的醬油。
沒有“GB18186”代碼的醬油就不安全嗎?
此外，標注企業(yè)生產標準代碼的醬油也是安全的，按照我國的《食品安全企業(yè)標準備案辦法》，允許食品生產企業(yè)制定企業(yè)標準，而這個企業(yè)標準必須嚴于食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛(wèi)生行政部門備案。
至于進口釀造醬油，它們不使用我國的國家標準，因此也未標識“GB18186”。但按照《中華人民共和國食品安全法》，進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準，所以超市里買得到的進口醬油一定是安全的。
“醬油致癌”有無依據(jù)?專家：不能離開計量談毒性
近年來每隔一段時間，“醬油致癌”的傳言就要在網(wǎng)上火一把，讓不少人看著一桌子的美味佳肴“談醬油色變”，“醬油致癌”到底有沒有依據(jù)呢?
南醫(yī)大二附院主管營養(yǎng)師梁婷婷表示，在醬油釀造過程中，大豆里的植物蛋白經(jīng)過分解發(fā)酵，會產生大量氨基酸和包括仲胺在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會與其結合而生成亞硝胺。“亞硝胺確實是世界公認的致癌物質，可以引起肝臟、食管等器官發(fā)生癌變。但是我們談毒性不能離開計量，每天攝入正常食用量范圍內的醬油是安全的，不會達到致癌的蓄積量。”
同時，營養(yǎng)師也提醒市民，再天然的原材料，在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。“在選擇調味品的時候，還是盡量挑添加劑種類少的。在飲食中，也要注意口味清淡一些更健康。”
