未標"GB18186"代碼的醬油會致癌?國家衛(wèi)計委回應

醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,近日,一則網(wǎng)絡流傳的消息稱,“根據(jù)國家衛(wèi)生部門公布:國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼,釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油,都是化學黑焦糖勾兌產(chǎn)品,食用后使人患上肝癌!市場上所有醬油,不管是哪些名牌,只要沒有這個代碼一律不要購買!趕快轉(zhuǎn)告親友不要買,買了也要扔掉,看看你吃過這類有毒的產(chǎn)品嗎?”事實果真如此嗎?

資料圖

國家衛(wèi)計委辟謠:從未發(fā)布網(wǎng)傳公告

記者致電國家衛(wèi)生和計劃生育委員會,食品安全標準與監(jiān)測評估司標準管理處工作人員明確告訴記者,他們從未發(fā)布過與網(wǎng)傳消息相似的公告或新聞。

“GB18186”代碼到底代表著什么?

根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督局于2000年發(fā)布的《中華人民共和國國家標準:釀造醬油》中介紹,釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料,使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。

記者調(diào)查:大部分醬油標有“GB18186”代碼

記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn),大部分醬油在產(chǎn)品標準號一欄都標有“GB18186”代碼,并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。而貨架上部分未標注“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類,來自日本、中國臺灣等地的進口醬油,還有一些醬油標注了“SB10336”代碼或者是企業(yè)生產(chǎn)標準代碼。

有的醬油標有“SB10336”代碼或企業(yè)生產(chǎn)標準代碼

記者查詢發(fā)現(xiàn),“SB10336”是一項配制醬油的商業(yè)行業(yè)標準。根據(jù)標準,配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,其中釀造醬油的含量不得少于50%。按照定義,市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。

簡而言之,配制醬油的主要原料還是釀造醬油,只是出于改變風味、降低成本等需求,多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配制醬油,是可以安全食用的醬油。

沒有“GB18186”代碼的醬油就不安全嗎?

此外,標注企業(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油也是安全的,按照我國的《食品安全企業(yè)標準備案辦法》,允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準,而這個企業(yè)標準必須嚴于食品安全國家標準或者地方標準,且必須向省級衛(wèi)生行政部門備案。

至于進口釀造醬油,它們不使用我國的國家標準,因此也未標識“GB18186”。但按照《中華人民共和國食品安全法》,進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準,所以超市里買得到的進口醬油一定是安全的。

“醬油致癌”有無依據(jù)?專家:不能離開計量談毒性

近年來每隔一段時間,“醬油致癌”的傳言就要在網(wǎng)上火一把,讓不少人看著一桌子的美味佳肴“談醬油色變”,“醬油致癌”到底有沒有依據(jù)呢?

南醫(yī)大二附院主管營養(yǎng)師梁婷婷表示,在醬油釀造過程中,大豆里的植物蛋白經(jīng)過分解發(fā)酵,會產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物,成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下,仲胺還會與其結(jié)合而生成亞硝胺。“亞硝胺確實是世界公認的致癌物質(zhì),可以引起肝臟、食管等器官發(fā)生癌變。但是我們談毒性不能離開計量,每天攝入正常食用量范圍內(nèi)的醬油是安全的,不會達到致癌的蓄積量。”

同時,營養(yǎng)師也提醒市民,再天然的原材料,在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。“在選擇調(diào)味品的時候,還是盡量挑添加劑種類少的。在飲食中,也要注意口味清淡一些更健康。”

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