秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜1.

將夾心肉洗凈后切成拳頭大小的小塊;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

2.

放入開水鍋中煮兩分鐘,達到外熟內生的狀態;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

3.

撈出后洗凈,放入較深的容器內,加入綿白糖;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

4.

滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

5.

充分抓勻,蓋上保鮮膜腌制三小時左右;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

6.

三小時后,加入鹽、老抽、生抽腌制過夜,其中翻動數次;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

7.

將腌制好肉放入油鍋中大火煎至兩面金黃;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

8.

倒入腌制剩余的鹵汁,以及足量的開水(以淹沒過肉為宜),放入紅曲粉、老冰糖;

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

9.

大火燒開后轉小火,期間經常翻動。收汁時嘗下鹽味,因為肉塊較大,所以鹵汁的鹽味和甜味都要重些。最后收汁時,鹵汁多留一些,切片上桌時可以帶些鹵汁,口感更好。

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

秘制鹵叉燒成品圖

秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜

烹飪技巧

1、肉一定要選用夾心肉,這部分肉以瘦為主,中間略夾脂肪層,令成品內部略帶油脂,口感更好;
2、煎制的時候要用大火,可以封住里面的肉汁,這樣口感不會太干硬,非常軟嫩;
3、如果沒有叉燒醬口感要差些,可以增加冰糖的分量。

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