包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜1.

大米事先浸泡一夜,制作前攤開瀝水。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

2.

制作蔥姜水:小蔥切段、姜切絲放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈綠色靜置15分鐘后用篩網(wǎng)過濾掉蔥姜,即得蔥姜水,此水去腥效果極好。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

3.

肉糜放容器中,加入豬肉餡材料表中的鹽、糖、蠔油,用叉子或筷子攪拌均勻。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

4.

分2次加入蔥姜水,每次加水后要順著一個方向攪拌到肉餡上勁再加水。共加60克蔥姜水。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

5.

肉餡攪拌上勁后加入淀粉,攪拌均勻。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

6.

肉餡拌好后的狀態(tài)。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

7.

紫薯去皮切片上籠蒸熟,蒸到用筷子能輕松穿透紫薯片即可,趁熱壓成紫薯泥

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

8.

紫薯泥中加入材料表中紫薯餡的所有材料,攪拌均勻。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

9.

紫薯餡完成。紫薯餡和豬肉餡暫時不用的話都要蓋好保鮮膜。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

10.

開始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯餡分成10份,取一份捏結(jié)實,搓圓,放入大米中滾一圈,粘上米粒,再用手搓一搓。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

11.

搓的時候不要太用力,米粒嵌入餡料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入墊了蒸籠墊的蒸格。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

12.

肉餡分成10份,取一份,在雙手掌心來回摔打肉圓,摔打十來下,搓圓。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

13.

同樣滾上米粒,放入蒸格。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

14.

冷水上鍋,大火煮開后繼續(xù)蒸30分鐘。

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

15.

一年之計在于春,狠糧精米是關(guān)鍵

包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜

包心米丸子成品圖

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烹飪技巧

1 調(diào)味請根據(jù)自己口味調(diào)整。我一般先初步調(diào)一下,然后嘗一下味道,再進(jìn)行調(diào)整。而像肉餡之類生的不能吃的,就先取一小勺煮熟后嘗味。
2 一般選用糯米,不過用大米做的也很不錯。

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