包心米丸子的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 1968 0
1.大米事先浸泡一夜，制作前攤開瀝水。
2.制作蔥姜水：小蔥切段、姜切絲放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈綠色靜置15分鐘后用篩網(wǎng)過濾掉蔥姜，即得蔥姜水，此水去腥效果極好。
3.肉糜放容器中，加入豬肉餡材料表中的鹽、糖、蠔油，用叉子或筷子攪拌均勻。
4.分2次加入蔥姜水，每次加水后要順著一個方向攪拌到肉餡上勁再加水。共加60克蔥姜水。
5.肉餡攪拌上勁后加入淀粉，攪拌均勻。
6.肉餡拌好后的狀態(tài)。
7.紫薯去皮切片上籠蒸熟，蒸到用筷子能輕松穿透紫薯片即可，趁熱壓成紫薯泥
8.紫薯泥中加入材料表中紫薯餡的所有材料，攪拌均勻。
9.紫薯餡完成。紫薯餡和豬肉餡暫時不用的話都要蓋好保鮮膜。
10.開始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯餡分成10份，取一份捏結(jié)實，搓圓，放入大米中滾一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。
11.搓的時候不要太用力，米粒嵌入餡料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入墊了蒸籠墊的蒸格。
12.肉餡分成10份，取一份，在雙手掌心來回摔打肉圓，摔打十來下，搓圓。
13.同樣滾上米粒，放入蒸格。
14.冷水上鍋，大火煮開后繼續(xù)蒸30分鐘。
15.一年之計在于春，狠糧精米是關(guān)鍵
包心米丸子成品圖
烹飪技巧
1 調(diào)味請根據(jù)自己口味調(diào)整。我一般先初步調(diào)一下，然后嘗一下味道，再進(jìn)行調(diào)整。而像肉餡之類生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后嘗味。
2 一般選用糯米，不過用大米做的也很不錯。
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