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大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜1.

像我手里拿的,就是新鮮去掉外殼的蝦怪。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

2.

新鮮的生蝦怪用冷水刷洗干凈。再放入裝了冷水的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右,顏色變紅熟了,開鍋端上桌吧,吃的就是這原汁原味。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

3.

先把蒸熟的蝦怪晾涼。我挑了個少見的大個兒的給大家看一下,這種個頭大的吃起來“血受”(大連話,爽的意思),不過比較少見,市場上常見的是掌心大小的。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

4.

第一步,先把大鰲(大鉗子)和各個小腿掰掉。外殼上的刺都很圓滑,不是像蝦爬子那種倒刺,不用擔心會扎手。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

5.

然后剝大鰲吃。蝦怪的殼比蟹殼薄,先用后槽牙輕咬一下外殼,敲出裂紋就能用手掰開。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

6.

到這里都很簡單,一個大鰲完整剝開就可以吃了。其余的小腿也是類似操作,就不多說了。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

7.

接下來吃蝦怪的頭。把蝦怪的頭和肚子分開。

掀開薄軟像粉色薄片的頭部外殼,掀開后丟掉頂蓋。把底部三角形的部分從中間掰開,可以看見隱藏在中間的肉。這部分肉是連接大鰲和小腿的,揪出來吃掉。注意兩側是蝦怪的腮,雖然也是白色的,但是用來過濾水中的微生物和雜質,所以不能吃哦。吃完肉就可以把頭部丟掉了。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

8.

然后吃蝦怪的肚子。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

9.

就像我圖中這樣,將薄軟的蝦怪肚皮撕開一道口,可以看到里面黑色的消化腺,就像蝦線一樣,去掉這部分,肚子中這一條緊致的肉可不要丟掉,非常彈牙好吃的。

大連蝦怪吃法的做法-咸鮮味蒸菜譜

大連蝦怪吃法成品圖

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烹飪技巧

不僅是外地人,就連很多大連人也搞不清蝦怪的肚子到底能不能吃?有人覺得肚子臟,里面全是便便,堅決不能吃;有人卻覺得蝦怪肚子味道特別,最好吃。

其實答案就是,只要新鮮的就沒問題。蝦怪的肚子里是它的消化腺、生殖腺,還有肝臟。所以它的肚子吃起來有微苦回甜的味道。因此吃蝦怪的肚子,就和吃蝦籽、蟹黃、蟹膏是一個道理,全憑個人喜好,吃了也不會對身體有損害。不過要是蝦怪不新鮮,煮熟后肚子破裂變黑,就千萬不要吃了。

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