原味戰斧牛排的做法-黑椒味煎菜譜
美食菜譜 1908 0
1.戰斧牛排提前解凍回溫到室溫
2.用廚房紙沾干表面水分，這樣能保證煎的適合沒有水分，表面能快速焦化
3.兩面撒海鹽和黑胡椒碎
4.煎牛排之前就先把盤子放烤箱120都預熱盤子
5.鍋燒熱后放橄欖油
6.放入牛排煎，不要動，一分半后轉動90度方向，以煎出方格的花紋
7.2分半左右翻面，只翻面一次就可以了。再煎2--3分鐘。
8.把邊也煎一下
9.煎好的牛排放入熱盤子里，蓋上錫紙休息6--8分鐘
10.配菜備好
11.牛排的鍋不用再放油，煎荷蘭豆和玉米筍，加少許鹽調味。
12.休息好的牛排放上配菜
13.做了7分熟。給孩子吃的，我全部先給切了，而且切的比較薄，也不會流出汁水哦。
原味戰斧牛排成品圖
烹飪技巧
1.煎好的牛排一定要休息5--10分鐘，這樣在加熱過程中被熱力擠壓出來的肉汁，會通過休息的作用緩和下來，并有部分逆轉過來，蛋白質也因為有足夠的休息，分子之間開始放松不緊縮，肉汁會重新分配回到蛋白質里面去，這時候整塊牛排從外到內的溫度也比較均勻，所以休息后再切牛排，肉汁不會流得整盤都是。而且吃起來比較軟嫩多汁，美味也不會因而流失。而蓋一層錫紙會有效的保障休息的效果。
2.裝牛排的盤子要提前預熱，我一般喜歡用烤箱預熱。這樣主要是避免熱牛排出鍋遇到冷盤子快速降溫而出汁，所以熱盤子也很很重要的，所謂細節決定成敗。
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