焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜1.

準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

2.

腌肉:將里脊切成食指粗細和長度的段,加料酒、生抽和鹽抓勻,腌制10分鐘。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

3.

備料:腌肉的同時,將尖椒、胡蘿卜和洋蔥切片,蔥姜蒜切成碎末。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

4.

調味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉攪勻。醋的作用是解腥膩,提味,糖和生抽用于提鮮,老抽調色。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

5.

把蔥姜蒜末也加入其中,用來最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊,用的時候要再攪一下,以免淀粉沉淀在碗底,影響勾芡效果。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

6.

掛糊:接下來在腌好的肉中加入淀粉和雞蛋,抓勻。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

7.

油炸:小鍋中加適量大豆油,燒到七成熱(200度左右),將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下,以免肉段粘連在一起。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

8.

先炸到表皮變色,定型后撈出,用廚房紙巾控掉多余的油。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

9.

再把肉段倒回鍋中,復炸一次,炸到表面酥脆,撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感,用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些,會更有嚼頭。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

10.

炒鍋中留少許底油,倒入洋蔥、尖椒、胡蘿卜,大火翻炒幾下到斷生。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

11.

勾芡:倒入碗汁,翻炒幾下,讓醬汁變得粘稠。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

12.

把炸好的肉段倒入鍋中,大火快速翻炒,裹勻醬汁。動作一定要快,可以適當顛勺,不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

13.

出鍋裝盤,端上桌就可以吃啦。

焦溜肉段的做法-家常味炒菜譜

焦溜肉段成品圖

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烹飪技巧

判斷油溫的方法:油面出現白泡,一般為90-120℃,也就是三四成熱;油面翻滾,微微有青煙,一般是五六成熱,也就是150-180℃;油面平靜不翻滾,冒出大量青煙了,約七八成熱,油溫200-240℃左右。但是用冒出青煙的油對健康無益,所以最好把油溫控制在六七成,冒出青煙之前。

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