香椿一把，洗凈后，放開水中焯燙，大概一分鐘左右
焯燙好之后，撈出，馬上過冷水，然后瀝干水份，切碎備用
碗中磕入3個雞蛋，加適量鹽
攪打成雞蛋液
加入切好的香椿碎，攪拌均勻
鍋中加入適量油，油熱后，將雞蛋香椿混合液加入，凝固后，用鍋鏟輕輕劃散，翻炒幾下，就可以啦
香椿雖然好吃，但它含有亞硝酸鹽，吃之前一定要用開水將其焯燙！
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