紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜1.

肉選肥瘦肉3:7的,我選的前胛的雪花肉。手工剁碎

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

2.

馬蹄用刀拍一下切碎粒

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

3.

把肉餡、馬蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調味

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

4.

把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

5.

順一個方向充分攪拌,把肉餡攪拌上勁兒,上勁兒時會感覺肉餡粘度大了,攪拌起來會費勁兒,而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打,上勁兒效果更好。

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

6.

已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的,還留了一點點餡就順手做了幾個很小的。

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

7.

油溫4成熱即可入鍋炸,炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱,否則外面焦了,里面還沒有炸透

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

8.

青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

9.

另起鍋,一點點底油炒香蔥姜蒜末

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

10.

加開水,同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

11.

湯汁煮開后放入炸好的獅子頭,然后轉小火慢慢煨上15分鐘左右

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

12.

待湯汁收少的時候,加入少量的水淀粉勾芡

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

13.

紅燒獅子頭就做好了。

紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜

紅燒獅子頭成品圖

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烹飪技巧

這個菜的難點就是肉餡一定要攪拌上勁兒,這個活兒有點費勁兒,但一定要做到位

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