紅燒獅子頭的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 247 0
1.肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
2.馬蹄用刀拍一下切碎粒
3.把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調(diào)味
4.把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油
5.順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁讶怵W攪拌上勁兒，上勁兒時(shí)會(huì)感覺(jué)肉餡粘度大了，攪拌起來(lái)會(huì)費(fèi)勁兒，而且抓起來(lái)的團(tuán)也不會(huì)散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
6.已經(jīng)上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個(gè)大的，還留了一點(diǎn)點(diǎn)餡就順手做了幾個(gè)很小的。
7.油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒(méi)有炸透
8.青菜用放了鹽的開(kāi)水焯燙至熟撈出備用
9.另起鍋，一點(diǎn)點(diǎn)底油炒香蔥姜蒜末
10.加開(kāi)水，同時(shí)加紅燒醬油和蠔油各5克左右
11.湯汁煮開(kāi)后放入炸好的獅子頭，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煨上15分鐘左右
12.待湯汁收少的時(shí)候，加入少量的水淀粉勾芡
13.紅燒獅子頭就做好了。
紅燒獅子頭成品圖
烹飪技巧
這個(gè)菜的難點(diǎn)就是肉餡一定要攪拌上勁兒，這個(gè)活兒有點(diǎn)費(fèi)勁兒，但一定要做到位
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