紅燒魚的做法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1102 0
1.將魚屠宰清理整潔，在魚身斜切好多個(gè)創(chuàng)口，用米酒，鹽腌漬三十分鐘
2.拍入一層薄薄木薯淀粉，留意要?jiǎng)蚍Q裹滿魚身。待油起煙時(shí)，放魚炸，煎至雙面金黃色
3.鍋里放1勺油，放進(jìn)蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒出香味
4.添加2碗水，放進(jìn)1勺生抽醬油、1勺老抽、1勺白砂糖、少量鹽
5.再放進(jìn)炸好的魚，低火燒開7-8分鐘（還記得翻過來），把魚撈起來擺盤，將料汁澆在魚的身上，料汁不必收太干，用來拌飯吃確實(shí)非常香呢，盛岀撒上香萊就進(jìn)行啦
紅燒魚制成品圖
烹飪技巧
1.魚的解決關(guān)鍵便是去腮、刮鱗、切除內(nèi)臟器官，要細(xì)心每一個(gè)流程，避免 留有腥味兒和苦澀味。
2.魚在烹調(diào)前，用姜和米酒腌漬一下，也可以合理除去腥味兒，而保存鮮的味兒
3.燒魚的情況下能夠添加濃湯寶，可以使料汁越來越粘稠香滑，乃至有逐層金屬拉絲的覺得
4.炸到魚皮焦黃盛出預(yù)留。煎炸的時(shí)間長(zhǎng)度要依據(jù)魚的尺寸酌情考慮調(diào)節(jié)。
5.煎魚的情況下油里加了一絲鹽目地是防止魚皮粘鍋。
6.解決魚時(shí)在魚的身上劃上幾刀能夠合理的讓魚類更強(qiáng)進(jìn)味。
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