新奧爾良炸雞的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 1544 0
1.首先處理一下雞翅根，肉比較厚的地方，用刀劃開(kāi)，這樣做會(huì)更加入味也更容易熟透。處理好的雞翅根放入器皿中，加入新奧爾良燒烤料，用手抓勻腌漬一個(gè)小時(shí)，讓其入入味。
2.面粉和淀粉按照1:1的比例混合，腌漬好的雞翅根放入干分鐘打個(gè)滾，讓其周身裹滿干粉。
3.把雞翅根拿出稍微抖一下，放入清水中沾一下水（注意輕拿輕放，在水中的時(shí)候，不要晃動(dòng)，以防干粉全部流失）再次放入干粉中沾干粉備用。
4.起鍋燒油，因?yàn)槭钦ㄖ疲杂鸵喾乓恍Ｓ蜏仄叱蔁釙r(shí)，把處理好的雞翅根放入鍋中炸制。這一步的油溫掌握很重要，高油溫放入，可以起到很好的定型作用，低油溫炸制，才會(huì)保證雞翅熟透。高油溫放入雞翅以后，轉(zhuǎn)小火低油溫炸制熟透撈出控油，油溫再次升高，放入雞翅復(fù)炸后即可食用。
新奧爾良炸雞成品圖
烹飪技巧
明兒總結(jié)：1處理一下雞翅根，肉比較厚的地方，用刀劃開(kāi)，這樣做會(huì)更加入味也更容易熟透。
2油溫掌握很重要，高油溫放入，可以起到很好的定型作用，低油溫炸制，才會(huì)保證雞翅熟透。
3想要口感酥脆好吃，復(fù)炸的一步不可以省略。
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