新奧爾良炸雞的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 1544 0
1.首先處理一下雞翅根,肉比較厚的地方,用刀劃開,這樣做會更加入味也更容易熟透。處理好的雞翅根放入器皿中,加入新奧爾良燒烤料,用手抓勻腌漬一個小時,讓其入入味。

2.面粉和淀粉按照1:1的比例混合,腌漬好的雞翅根放入干分鐘打個滾,讓其周身裹滿干粉。

3.把雞翅根拿出稍微抖一下,放入清水中沾一下水(注意輕拿輕放,在水中的時候,不要晃動,以防干粉全部流失)再次放入干粉中沾干粉備用。

4.起鍋燒油,因為是炸制,所以油要多放一些。油溫七成熱時,把處理好的雞翅根放入鍋中炸制。這一步的油溫掌握很重要,高油溫放入,可以起到很好的定型作用,低油溫炸制,才會保證雞翅熟透。高油溫放入雞翅以后,轉小火低油溫炸制熟透撈出控油,油溫再次升高,放入雞翅復炸后即可食用。

新奧爾良炸雞成品圖

烹飪技巧
明兒總結:1處理一下雞翅根,肉比較厚的地方,用刀劃開,這樣做會更加入味也更容易熟透。
2油溫掌握很重要,高油溫放入,可以起到很好的定型作用,低油溫炸制,才會保證雞翅熟透。
3想要口感酥脆好吃,復炸的一步不可以省略。
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