1.黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈,回家再清理一遍,把買回來的黃鱔放到碗中，往里面加入適量的食鹽和面粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接著用水沖洗干凈，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和面粉清洗一遍，最后用清水沖洗干凈去骨切段
準備牛百葉條、鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黃豆芽洗凈備用，黃鱔片加料酒白胡椒粉腌制片刻
鍋中加適量水燒開后再倒入黃豆芽，入鍋繼續燒3～4分鐘左右汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，
鍋內放水燒開，把牛百葉下鍋再次煮開后撈出浸泡冷水備用。
鴨血入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出過涼水備用；
熱鍋熱油，下入姜蔥蒜，小米紅椒段熗鍋，小火下入一勺豆瓣醬適量麻辣火鍋底料，炒出紅油。（喜歡辣點的多放點的干辣椒）
加入料灑和水，大火燒開后轉小火熬5分鐘左右。撈出料渣留湯，加適量胡椒粉，少許白糖，大火燒開水。（注意剛開始倒水的時候不要太多，否則的話就真的成湯菜了）。
放入準備好的牛百葉，鴨血 鱔段，火腿大火燒開三分鐘，
最后加鹽調味，勾芡關火
倒入盛裝豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻點綴一下哈
毛血旺成品圖
