松肉針正反面都戳，反復(fù)戳幾次，不要戳到手哦
用刀背(就是刀刃的對面)反復(fù)敲打大排，使大排面積增大，表面呈網(wǎng)格狀(敲打順序就是先豎著再橫著敲，然后反過一面敲，重復(fù)2次這個過程）
腌制和上漿，加入料酒，生抽，胡椒粉，花椒抓勻，然后打入一個雞蛋給每塊大排都裹上，保持鮮嫩！腌制10分鐘！
盤中倒入生粉，確保每塊都裹上生粉，抖掉多余的生粉。
鍋里倒油，6成熱放入大排，正反面炸至變色，即可盛出！
倒出炸大排的油（其他菜也能用)留一點油下姜片，和蔥，小火熬出蔥香，把大排放在鍋里！
倒入開水，沒過大排，加入1勺料酒，1勺生抽，1.5勺老抽，3塊冰糖，然后大火燒開后，小火燜煮12分鐘，開蓋大火收汁就大功告成啦！
大排炸的時間不要長，變色就行啦！按照我的方法做出的大排，蔥香濃郁，鮮嫩下飯，全家都喜歡……快來一起學(xué)做不輸酒店的家常美味吧！
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