香菇是很普遍的一種菌類食材，其營養(yǎng)豐富，鮮香突顯，價錢也十分性價比高，但香菇儲放規(guī)定有較高，假如儲存不善得話，就非常容易造成 香菇變質(zhì)，不清楚要怎么判斷香菇是不是變質(zhì)了呢？
怎么知道香菇變質(zhì)1、看新鮮的香菇深褐色表面是不是有乳白色或翠綠色的粉狀黃曲霉菌，表面顏色是不是發(fā)黑或發(fā)紅，若有則是長霉變質(zhì)的狀況，如果是干香菇得話，一旦變質(zhì)了顏色也會出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，里邊還很有可能長小蟲子。
2、聞聞香菇是不是異味重，也有無香菇獨(dú)特香味，假如聞著味兒釋放一股霉味、發(fā)醇腐敗問題食材的味兒，則表明香菇是長霉變質(zhì)了，干制的香菇假如壞掉還很有可能嗅到一股別的的獨(dú)特臭味。
3、摸用手去摸、捏鮮香菇時，有沒有潮濕黏滑感，輕按也有無彈性，是不是非常容易形變，如黏滑又無彈性的香菇便是變質(zhì)的香菇，而干香菇一旦不干躁了，手發(fā)黏，那這種肯定是壞的。
香菇傘蓋下是灰黑色能吃嗎不能吃。
一切正常狀況下香菇傘蓋下是米色的或白色的，假如顏色變黑，表明香菇滋長了很多的病菌或黃曲霉菌等危害微生物菌種，造成 香菇長霉變質(zhì)，那樣的香菇帶有病菌或霉菌毒素，再次服用對身心健康危害，是不可以再次吃的。
香菇炒完發(fā)酸是否壞掉是的。
一切正常狀況下炒香菇的味兒是十分甘鮮可口的，假如味兒含有酸苦發(fā)澀，口味濕黏軟爛得話，全是香菇腐壞變質(zhì)的狀況，那樣的香菇假如誤食了，要盡早催吐出吃下去的香菇，以防內(nèi)毒素進(jìn)入體內(nèi)，引起腹疼、拉肚子、惡心嘔吐等中毒癥狀，若是出現(xiàn)身體不舒服的狀況下，需盡早就診醫(yī)治，以防耽誤醫(yī)治機(jī)會，危害人體康復(fù)治療。
香菇常溫下還是冷藏冷藏為好。
一是電冰箱冷藏室的溫度比較平穩(wěn)，能二十四小時維持3-10度中間的超低溫自然環(huán)境，那樣能抑制病菌的繁育，增加香菇的新鮮期和服用期；二是電冰箱相對性比較密封性，香菇放到里邊能夠 非常好的部位新鮮採摘的香味和鮮度，一般密封性冷藏在電冰箱，鮮香菇能夠 儲存一個禮拜上下，但如果是干香菇則無需放電冰箱冷藏，只需常溫下蔭涼遮光儲放就可以。
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