醬汁芋圓的做法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1518 0
1.芋頭選用當季的小芋頭,口感比較軟嫩,不要用粉糯的香芋。將芋頭帶皮煮熟后稍微放涼,將皮剝掉,放入深一點的盆里。

2.倒入木薯淀粉,很多朋友問,木薯淀粉可不可以用其他分類代替,個人比較喜歡木薯淀粉Q彈粉糯的口感,用玉米淀粉或者是土豆淀粉代替的話,基本上也不會失敗,但是口感上會稍微有點不同。

3.木薯淀粉跟芋頭混合后,直接用手將芋頭抓揉成泥狀,根據芋頭泥的干濕情況逐步增加木薯粉的量,直到最后揉成跟平時做饅頭一樣軟硬的面團即可。

4.將面團放在案板上揉成長條,切成小劑子。

5.將小劑子放在手心,一個個搓成橢圓形,全部做好。

6.燒開一鍋水,將小劑子放入鍋中煮。

7.大約煮一分鐘左右,小劑子明顯膨大,全部都浮在水面上,就說明劑子已經煮好了。將他們撈出來控干水備用。

8.將生抽和油、蠔油、鹽都倒入小碗里,拌勻至融化。

9.另起鍋,燒干水后將調好的醬汁倒入鍋中燒開。

10.把煮好的芋頭小丸子倒入醬汁中,稍微翻炒,讓小丸子均勻裹上醬汁即可出鍋。

醬汁芋圓成品圖




烹飪技巧
芋頭的大小不一樣,含水量不同,最后加入的粉量也不一樣,粉類不要一次性全部都倒進去,一邊抓揉,一邊加粉,直到自己需要的程度。粉和芋頭的比列大約是2:1,。
丸子一次可以多搓點,放在冰箱里凍著隨吃隨煮,做早餐比較省事。醬汁里的如果太濃稠,可以稍微加點水調勻。
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