家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜1.

提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨:木耳提前泡發(fā)好,為了保證炒出來的肉片口感好,最好選擇3分肥7分瘦的豬瘦肉為宜

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

2.

將青筍去皮用刀切成斜刀片,然后撒入適量鹽
叨叨叨:將青筍碼鹽是炒出一片爽脆筍片的秘訣,碼鹽后的青筍既能入味還能將青筍中的澀水逼出來,入鍋炒好后吃起來口感脆嫩

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

3.

將豬瘦肉改刀成薄片,然后加適量鹽、清水、姜片、淀粉碼味上漿
叨叨叨:在肉片中加適量清水是為了增加肉的嫩度,肉嫩不嫩主要看含水量夠不夠,特別是瘦肉,所以要加適量清水讓肉片吸收水分;加姜片是為了去異增香

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

4.

將姜、大蒜切成片;蔥切成斜刀片待用

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

5.

鍋內(nèi)下豬油和植物油燒熱,待七成熱時(shí)下入肉片,先不著急翻動(dòng)肉片,待肉片稍微受一點(diǎn)熱后再用鏟子輕輕把肉片撥開,這樣肉片上的芡不至于脫落
叨叨叨:如果擔(dān)心肉片不宜撥散,建議在腌制碼味時(shí)可以加少量調(diào)和油,這樣就可以防止炒制時(shí)粘在一起

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

6.

肉片受熱滑散后,將肉片推到鍋邊,再下姜片、蒜片爆香鍋

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

7.

待香味激發(fā)出來后,下青筍片和木耳炒熟,然后再和肉片混合,最后下入蔥和泡椒炒勻

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

8.

臨出鍋前將淀粉調(diào)成水淀粉,加鹽做成碗汁,直接調(diào)好味,淋人鍋中炒勻即可
叨叨叨:其實(shí)制作這道菜掌握火候和時(shí)間很重要,為了保證菜的口感,提前將碗汁做好,所謂的碗汁就是水淀粉和鹽,調(diào)好后就不需要再放鹽了

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

9.

等到菜開始收汁吐油時(shí),出鍋裝盤即可

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

10.

成品出爐,一碗簡(jiǎn)單好吃的白油肉片就做好了

家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜

家常白油肉片成品圖

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