家常白油肉片的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1193 0
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：木耳提前泡發(fā)好，為了保證炒出來的肉片口感好，最好選擇3分肥7分瘦的豬瘦肉為宜
2.將青筍去皮用刀切成斜刀片，然后撒入適量鹽
叨叨叨：將青筍碼鹽是炒出一片爽脆筍片的秘訣，碼鹽后的青筍既能入味還能將青筍中的澀水逼出來，入鍋炒好后吃起來口感脆嫩
3.將豬瘦肉改刀成薄片，然后加適量鹽、清水、姜片、淀粉碼味上漿
叨叨叨：在肉片中加適量清水是為了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量夠不夠，特別是瘦肉，所以要加適量清水讓肉片吸收水分；加姜片是為了去異增香
4.將姜、大蒜切成片；蔥切成斜刀片待用
5.鍋內(nèi)下豬油和植物油燒熱，待七成熱時(shí)下入肉片，先不著急翻動(dòng)肉片，待肉片稍微受一點(diǎn)熱后再用鏟子輕輕把肉片撥開，這樣肉片上的芡不至于脫落
叨叨叨：如果擔(dān)心肉片不宜撥散，建議在腌制碼味時(shí)可以加少量調(diào)和油，這樣就可以防止炒制時(shí)粘在一起
6.肉片受熱滑散后，將肉片推到鍋邊，再下姜片、蒜片爆香鍋
7.待香味激發(fā)出來后，下青筍片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入蔥和泡椒炒勻
8.臨出鍋前將淀粉調(diào)成水淀粉，加鹽做成碗汁，直接調(diào)好味，淋人鍋中炒勻即可
叨叨叨：其實(shí)制作這道菜掌握火候和時(shí)間很重要，為了保證菜的口感，提前將碗汁做好，所謂的碗汁就是水淀粉和鹽，調(diào)好后就不需要再放鹽了
9.等到菜開始收汁吐油時(shí)，出鍋裝盤即可
10.成品出爐，一碗簡(jiǎn)單好吃的白油肉片就做好了
家常白油肉片成品圖
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