干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜1.

食材處理如圖:土豆萵筍和蓮藕切粗條。土豆和蓮藕多清洗兩次,洗去淀粉。洋蔥切絲或圈或塊墊入干鍋底部

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

2.

其實(shí)最好的是干鍋醬,以下是我自制簡(jiǎn)易版干鍋醬,豆瓣醬黃豆醬蒜蓉辣醬各一勺,起鍋燒油全程小火熬,中間加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜歡的甜面醬或是番茄醬,管他呢,自己喜歡的就是正宗的

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

3.

蔬菜焯水,當(dāng)然你也可以油炸。水快燒開(kāi)時(shí)加入三勺鹽,一點(diǎn)食用油,目的:防止?fàn)I養(yǎng)流失,保持顏色,增加底味。水開(kāi)時(shí)先下入土豆和蓮藕,15秒后下如萵筍,成熟時(shí)間不一樣。水再次燒開(kāi)時(shí),撈出。立刻浸入涼水,保證口感脆嫩。

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

4.

鍋中加入涼水,鴨掌冷水下鍋焯水,倒入三分之一瓶啤酒,大火燒開(kāi),撇去浮沫。牙好的轉(zhuǎn)中小火悶20分鐘,牙不好的30分鐘或以上。時(shí)間到撈出,如果你不用啤酒,原湯留著待會(huì)用。

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

5.

起鍋燒油,中小火爆香輔料,倒入干鍋醬或火鍋料或豆瓣醬,小火炒化。然后倒入鴨掌,翻炒上色,開(kāi)始調(diào)味,加入一炒勺生抽,三分之一炒勺老抽,小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原湯,調(diào)味1調(diào)料勺鹽和糖,悶煮10分鐘

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

6.

待湯汁濃稠,先下如紅椒翻炒15秒左右,再下入香蔥香菜段,最后下入土豆蓮藕萵筍三兄弟。翻炒均勻這整個(gè)過(guò)程2分鐘內(nèi)最好完成。

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

7.

出鍋,裝入洋蔥墊底的干鍋中。

干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜

干鍋鴨掌成品圖

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