辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 1574 0
1.主料：草魚700克
輔料：植物油、鹽、辣椒醬20克、姜10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣
2.把新鮮草魚收拾干凈洗凈，草魚特別長(zhǎng)，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，腌制一會(huì)
3.把蔥姜大蒜洗凈切片和末，辣皮子洗凈泡一會(huì)
4.熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實(shí)，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進(jìn)油里，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會(huì)容易碎爛。
5.不要去翻動(dòng)魚，用力晃動(dòng)鍋，魚也能跟著動(dòng)再翻面，煎到兩面金黃色撈起
6.鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
7.加煎好的草魚，加料酒
8.加老抽稍微翻動(dòng)一下，老抽炒出醬香味以后
9.加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以后
10.加清水，滿過食材，因?yàn)椴蒴~比較厚實(shí)，需要燒制時(shí)間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉(zhuǎn)中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以后（中途翻面。如怕翻面會(huì)破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）。
11.加少許雞精大火收汁
12.關(guān)火撒上香菜段即可出鍋了
辣椒醬燒魚成品圖
烹飪技巧
1、做魚最關(guān)鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)
2、要中火慢慢煎，輕輕晃動(dòng)鍋，當(dāng)魚能跟著晃動(dòng)時(shí)再翻面。只要掌握了這幾點(diǎn)，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。
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