辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜1.

主料:草魚700克
輔料:植物油、鹽、辣椒醬20克、姜10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

2.

把新鮮草魚收拾干凈洗凈,草魚特別長(zhǎng),所以我把魚頭切去了,這樣好煎,兩面切上斜刀,這樣好入味,用鹽收拾抹均勻,腌制一會(huì)

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

3.

把蔥姜大蒜洗凈切片和末,辣皮子洗凈泡一會(huì)

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

4.

熱鍋涼油,油熱7成下草魚(可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱,再加油、這樣魚不破相),草魚肉比較厚實(shí),魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油,所以不易熟,解決這問題可以將鍋傾斜,將不容易煎的部位輪流滑進(jìn)油里,沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平,魚皮魚肉會(huì)容易碎爛。

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

5.

不要去翻動(dòng)魚,用力晃動(dòng)鍋,魚也能跟著動(dòng)再翻面,煎到兩面金黃色撈起

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

6.

鍋底留底油,加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

7.

加煎好的草魚,加料酒

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

8.

加老抽稍微翻動(dòng)一下,老抽炒出醬香味以后

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

9.

加辣椒醬,稍微炒出辣椒醬的香味以后

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

10.

加清水,滿過食材,因?yàn)椴蒴~比較厚實(shí),需要燒制時(shí)間久一些,就需要多加一些水,加鹽大火燒開,轉(zhuǎn)中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以后(中途翻面。如怕翻面會(huì)破壞魚型,可不翻面,改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上,多淋幾次讓魚肉好入味)。

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

11.

加少許雞精大火收汁

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

12.

關(guān)火撒上香菜段即可出鍋了

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

辣椒醬燒魚成品圖

辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜辣椒醬燒魚的做法-家常味燒菜譜

烹飪技巧

1、做魚最關(guān)鍵就是煎魚, 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損,煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)
2、要中火慢慢煎,輕輕晃動(dòng)鍋,當(dāng)魚能跟著晃動(dòng)時(shí)再翻面。只要掌握了這幾點(diǎn),對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。

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