1.400克面粉加入2個(gè)雞蛋、5克小蘇打、6克食鹽混均勻
逐次加入溫水揉成光滑的軟面團(tuán)放溫處醒發(fā)。
面粉中倒入適量熱水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤?茶匙小茴香碎，潑上熱油激出香味。
不燙手后揉成面團(tuán)。
把燙面團(tuán)和發(fā)面團(tuán)放在一起揉勻揉光滑。
揉勻后，分成三份搓成長(zhǎng)條放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鮮袋中抹些食用油防沾）
醒發(fā)好的面團(tuán)取出，不用揉，直接用手輕輕抻長(zhǎng)，整理一下
整理好后，直接下一塊面團(tuán)寬六七厘米，長(zhǎng)10厘米左右的片。
搟開（不要太薄，要有一定的厚度）
放入鍋中炸制，炸至鼓起大泡撈出。
取出后晾至不燙手，在一面打開一個(gè)小口，口不用太大。能灌進(jìn)雞蛋就行，放1——2個(gè)打散的個(gè)雞蛋進(jìn)去。
放入雞蛋后，用筷子壓一下，把開口壓緊，封好。（一定要壓緊否則油滲進(jìn)去，不好吃。）
油溫降至四五成熱，再次放進(jìn)去，開最小的火，繼續(xù)炸。（不確定里面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）
炸好了，炸了三個(gè)，每人一個(gè)。又熬了些玉米渣南瓜粥，絕配哦！
炸荷包蛋成品圖
烹飪技巧
新手建議放一個(gè)雞蛋，兩個(gè)雞蛋不容易熟。
