花蛤粉絲煲的做法-咸鮮味煲菜譜
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1.加工食材:蔥姜蒜切末,洋蔥切小丁 ,蘑菇切片,粉絲用涼水浸軟。花蛤買的時候問過老板,說是養(yǎng)干凈了,如果沒養(yǎng)干凈,要提前加鹽水(老板會提供)、幾滴油靜養(yǎng)吐沙。我一般不養(yǎng),洗干凈表面,燒一鍋開水,投入花蛤,守在鍋前,花蛤一張殼就撈起來,浸入涼水中,等到全部撈起后在水龍頭下流水沖洗干凈。而那些怎么煮也不張殼的就是壞的,扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沉淀雜質(zhì)。

2.取一個砂鍋,先把蘑菇鋪在底部。

3.蘑菇上再鋪一層粉絲。

4.花蛤鋪在粉絲上。

5.起油鍋,炒香洋蔥和蔥姜蒜,炒到蒜末微黃,加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.把生抽、蠔油、糖放碗中攪拌均勻。

7.炒香的蔥、姜、蒜、洋蔥、豆瓣醬連油倒入砂鍋,又加了2根小米辣,調(diào)味汁也倒入砂鍋,焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂鍋,倒八分滿,不夠的話添加清水。

8.大火煮開,粉絲軟糯而不爛即可離火,嘗味后若覺得淡可加少許鹽調(diào)整味道,最后撒點蔥花或香菜碎上桌。

花蛤粉絲煲成品圖




烹飪技巧
1 蛤蜊挑選的時候注意挑舌頭伸在殼外的,并且一碰度不縮回的那種,一定是活的。
2 有人說蛤蜊不要焯水,鮮味會打折,但我因為不養(yǎng)蛤蜊不吐沙,所以還是要焯水,焯水的蛤蜊殼張開后就好清洗了,一點沙也不會留,否則總有沒有吐盡沙泥的蛤蜊,吃起來不爽。至于鮮味,焯過蛤蜊的水不要丟,鮮味都在湯里,做菜時代替清水,一點也不浪費。
3 花蛤焯水時一定要守著,有一個張殼就撈一個,不要等全張殼了再撈,這樣不會煮過頭,肉與殼緊緊相連。
4 最后煮砂鍋的時候也不要久煮,否則蛤蜊就煮老了,本來就是焯熟了的,蘑菇也是一燙就能吃的,只有粉絲,太硬了不好吃,只要粉絲能吃了就好了。
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