九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜1.


找個干凈的盆,放入豬大腸,加入料酒30毫升,鹽5克,面粉適量。(豬大腸有兩面,一面光滑的我就稱它為正面,正面是比較光滑的,所以比較好清洗,可以洗的很干凈。)

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

2.


用手抓勻一分鐘內完成,然后用清水沖洗。反復以上動作一次。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

3.


沖洗后的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢,然后把(步驟1和步驟2)重新做兩遍,就很干凈了。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

4.


用套腸辦法,大腸套小腸,一層層套起來。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

5.


家常做法套兩三次。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

6.


用牙簽插十字交叉,固定住大腸頭尾和中間部分。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

7.


鍋中放入適量清水,大腸,蔥段,姜片,料酒30毫升。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

8.


開大火,不加鍋蓋煮到沸騰后再繼續5分鐘。撈出洗干凈,清洗和去味就大功告成啦!(開蓋煮的目的:為了讓味道散去,為了不把味道燜在鍋里,悶在大腸里。)

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

9.


鍋中重新加水,放入大腸,蔥姜,香葉,八角,花椒。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

10.


把大腸煮透,撈出放涼。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

11.


把大腸切成2cm長的段。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

12.


每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

13.


加入生抽30毫升,讓大腸裹上醬油色。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

14.


鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油,燒至油溫六成熱。(六成油溫的熱油,溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍,油面向四周有輕微翻動,手接近有的表面,熱感很明顯。這種油溫適合做油炸,能讓食材很快定型,顏色也漂亮,還不會出現炸糊的情況。)

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

15.


將大腸炸成金黃色。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

16.


撈出控油。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

17.


熱油倒出之后鍋中再留下少許底油,加入白糖30克炒成糖色。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

18.


把大腸倒入翻炒均勻,裹上糖色。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

19.


加清水200毫升、蔥姜適量,陳醋5毫升、鹽5克,白胡椒粉2克、白糖10克。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

20.


大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠。

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜

21.


九轉大腸就做好啦!裝出轉盤,淋上湯汁即可。

九轉大腸成品圖

九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜
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