紫長茄子洗凈、切滾刀塊。
切好的茄子用冷水浸泡10分鐘，撈起瀝干水分。
烤鴨腿剁小塊。
青紅椒切小塊；洋蔥、蒜切粒備用。
鍋中不放油，倒入茄子干煸。
煸炒至茄子綿軟、無水分，盛起備用。
鍋中油熱，爆香洋蔥、蒜粒。
倒入茄子，炒勻。
倒入烤鴨，加入鹽、生抽，炒勻；淋入1勺水，燜分鐘。
倒入青紅椒，炒至斷生；調好味即可盛起。
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