排骨和五花肉洗凈斬塊后,放入鍋中焯水,鍋中加入料酒和大蔥。
焯水后的肉倒出來(lái),用水多沖洗幾遍。
鍋中加入少許水和冰糖,用鍋鏟不停地翻拌直至糖色成咖啡色
把瀝干水分的排骨和五花肉,倒入鍋中翻炒均勻。
加入適量生抽,老抽,蠔油,姜片翻炒均勻
加入適量花椒大料。
加入適量開(kāi)水。
蓋上鍋蓋小火煮20分鐘,加鹽后再煮15鐘。
紅燒排骨五花肉成品圖



烹飪技巧
炒糖色的時(shí)候加點(diǎn)水再加糖和油,這樣不容易炒焦了,要用鍋鏟不停攪拌,以免糖色炒焦。
排骨和五花肉洗凈斬塊后,放入鍋中焯水,鍋中加入料酒和大蔥。
焯水后的肉倒出來(lái),用水多沖洗幾遍。
鍋中加入少許水和冰糖,用鍋鏟不停地翻拌直至糖色成咖啡色
把瀝干水分的排骨和五花肉,倒入鍋中翻炒均勻。
加入適量生抽,老抽,蠔油,姜片翻炒均勻
加入適量花椒大料。
加入適量開(kāi)水。
蓋上鍋蓋小火煮20分鐘,加鹽后再煮15鐘。
炒糖色的時(shí)候加點(diǎn)水再加糖和油,這樣不容易炒焦了,要用鍋鏟不停攪拌,以免糖色炒焦。
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