雞胸肉洗干凈后用刀片成薄片,用刀背敲打至體積增大約為原來(lái)的一倍大。(如果有肉錘會(huì)更好哦)
將處理好的雞胸肉放在碗中,加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油(依照個(gè)人口味調(diào)配),用手抓勻,腌制一個(gè)小時(shí)(天氣較熱的話,最好放在冰箱進(jìn)行)
雞蛋液、面包糠、淀粉分別裝入三個(gè)平盤(pán)里。
腌制好的雞胸肉片先均勻地粘上一層淀粉。
再裹上打勻的蛋液,最后再沾一層面包糠,面包糠在超市就可以買(mǎi)到,有金黃色和白色兩種,我喜歡用金黃色的,炸出來(lái)更漂亮、更有食欲。
鍋中倒入適量油,油的量最好能掩蓋住雞排,油燒至六成熱的時(shí)候?qū)㈦u排輕輕放入鍋中。
中火炸至兩面金黃即可,撈出來(lái),放在吸油紙上將表面多余的油吸掉用剪刀剪成條狀,配上番茄醬食用。
香酥雞排成品圖




烹飪技巧
剛出鍋的雞排金燦燦、油汪汪的,外酥里嫩,一邊用剪刀剪的時(shí)候,柔軟的肉塊再剪開(kāi)的一瞬間,肉汁欲滴的樣子特別誘人。忍不住就一邊往嘴里塞了。
雞胸肉做法簡(jiǎn)單,注意兩個(gè)小細(xì)節(jié),炸出來(lái)口感會(huì)更好。
1、雞排腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些更入味,最少也要腌制半個(gè)小時(shí),如果能提前一晚腌制會(huì)更好吃。
2、炸雞排的火不要太大,油燒至六成熱后,轉(zhuǎn)中火最好,以免里面不熟,外皮就已經(jīng)糊了,雞排顏色微微變黃就可以翻面,兩面都微黃立刻撈出,出鍋后還有余溫,顏色還會(huì)有所加深哦。