香酥雞排的做法-家常味炸菜譜
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1.雞胸肉洗干凈后用刀片成薄片,用刀背敲打至體積增大約為原來的一倍大。(如果有肉錘會更好哦)

2.將處理好的雞胸肉放在碗中,加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油(依照個人口味調配),用手抓勻,腌制一個小時(天氣較熱的話,最好放在冰箱進行)

3.雞蛋液、面包糠、淀粉分別裝入三個平盤里。

4.腌制好的雞胸肉片先均勻地粘上一層淀粉。

5.再裹上打勻的蛋液,最后再沾一層面包糠,面包糠在超市就可以買到,有金黃色和白色兩種,我喜歡用金黃色的,炸出來更漂亮、更有食欲。

6.鍋中倒入適量油,油的量最好能掩蓋住雞排,油燒至六成熱的時候將雞排輕輕放入鍋中。

7.中火炸至兩面金黃即可,撈出來,放在吸油紙上將表面多余的油吸掉用剪刀剪成條狀,配上番茄醬食用。

香酥雞排成品圖




烹飪技巧
剛出鍋的雞排金燦燦、油汪汪的,外酥里嫩,一邊用剪刀剪的時候,柔軟的肉塊再剪開的一瞬間,肉汁欲滴的樣子特別誘人。忍不住就一邊往嘴里塞了。
雞胸肉做法簡單,注意兩個小細節,炸出來口感會更好。
1、雞排腌制的時間長一些更入味,最少也要腌制半個小時,如果能提前一晚腌制會更好吃。
2、炸雞排的火不要太大,油燒至六成熱后,轉中火最好,以免里面不熟,外皮就已經糊了,雞排顏色微微變黃就可以翻面,兩面都微黃立刻撈出,出鍋后還有余溫,顏色還會有所加深哦。
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