海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜1.

配料洗干凈 生姜去皮切片 干蔥去衣 蒜頭去衣 小蔥芫荽切段 備用

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

2.

蜆 洗干凈 用水養著

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

3.

雞斬件 洗干凈 瀝水備用

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

4.

雞塊下鹽 糖 白胡椒粉 生粉 植物油 麻油 生抽 魚露 蠔油 黃酒 攪拌均勻 腌20分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

5.

黑虎蝦解凍 洗干凈 瀝水備用

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

6.

黑虎蝦剪去眼睛以上的部分 挑去蝦腸 下少許鹽 腌10分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

7.

鍋燒開水 下蜆汆水 蜆開口即撈起

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

8.

蜆用冷水徹底洗干凈 瀝水備用

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

9.

鍋燒開 下植物油 下雞塊 炒至5成熟

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

10.

砂煲燒開下植物油 爆香姜蔥蒜

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

11.

再把炒過的雞塊放進砂煲 翻炒片刻 繼而蓋上蓋子 燜5分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

12.

開蓋 下黑虎蝦 蓋上蓋子 燜2分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

13.

開蓋 翻炒片刻

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

14.

下蜆 蓋上蓋子 燜2分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

15.

開蓋 翻炒片刻 下老抽 黃酒 翻炒

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

16.

最后下小蔥段芫荽 蓋上蓋子 焗1分鐘

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

17.

開蓋關火即可

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

海鮮雞煲成品圖

海鮮雞煲的做法-咸鮮味燜菜譜

烹飪技巧

1.蝦除了黑虎蝦 其他蝦也可以
2.蜆汆水是為了徹底去沙和去異味 只要汆水時間短是不會影響風味的 蜆開口要立即撈起 以免過老 蜆不開口的就不要食用 因為不新鮮或者是壞掉的
3.除了蝦和蜆 配搭蟹 墨魚仔 白貝等也是可以的
4.燜的過程全程小火

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