將干鱤魚洗凈放入鍋中焯水，煮軟；
取出后清水再次洗凈；
起鍋，放入稍多的食用油，油熱倒入鱤魚；
不停翻炒煎炸；
并調入適量料酒，翻炒去腥；
表面微黃后，調入適量生抽、蠔油，倒入辣椒粉，翻炒均勻；（如果覺得油有點多，則可以盛出來）
再繼續倒入蒜葉段，翻拌均勻即可出鍋；
1、鱤魚焯水非常有必要，去腥還更入味；
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