辣子雞丁的做法-麻辣味炒菜譜
美食菜譜 1195 0
1.所有材料準(zhǔn)備好，將雞大腿剃掉雞骨頭，剩下的雞大腿肉洗干凈，切成丁。
2.開始腌肉。切好的雞腿肉中，放入適量的料酒、鹽和少許胡椒粉，腌制約半個(gè)小時(shí)左右，使其從入味。
3.將香蔥切成蔥段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒從中間一分為二切開，然后將切好的食材與花椒粒一起放入盤中備用。
4.鍋中放入適量的花生油，燒熱至六成油溫，中小火炸至雞丁表面金黃微焦，然后將其撈出控油。
5.接下來進(jìn)行雞丁復(fù)炸。鍋中的油再次燒開，下入已經(jīng)炸了一遍的雞丁，再次炸，炸至雞丁變色酥脆之后，撈出，控油。
6.另起鍋，鍋中倒入適量的花生油，油熱后，加入切好的生姜片和大蒜片，進(jìn)行煸炒，煸炒至出現(xiàn)濃濃的蒜香味，并且姜片和蒜片變黃即可。
7.加入切好的干辣椒和準(zhǔn)備好的花椒粒，煸炒1分鐘左右。
8.下入已經(jīng)炸好且瀝干油的雞丁肉，以及適量的生抽，翻炒均勻。
9.然后加入適量的鹽和白砂糖，繼續(xù)翻炒均勻。
10.加入切好的香蔥段，炒出香味。出鍋前加入適量的味精，提鮮，翻拌均勻即可。
11.一盤色香味俱全的重慶辣子雞丁就做好了，顏色誘人，香辣過癮，吃一口雞肉，酥脆可口，就連吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不覺吃了兩碗飯，直夸好吃。年夜飯的時(shí)候，準(zhǔn)備一盤，家人吃著香，也感覺有面子，來年也能紅紅火火。
辣子雞丁成品圖
烹飪技巧
1.雞丁肉一定要提前腌制，這樣做出來的口感有滋有味，入味又好吃。
2.如果想要雞丁肉炸出來的口感外酥里嫩，可以在雞丁肉下鍋炸之前加點(diǎn)生粉抓均勻。
3.雞丁肉一定要進(jìn)行復(fù)炸，這樣更酥脆。
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