所有材料準備好,將雞大腿剃掉雞骨頭,剩下的雞大腿肉洗干凈,切成丁。
開始腌肉。切好的雞腿肉中,放入適量的料酒、鹽和少許胡椒粉,腌制約半個小時左右,使其從入味。
將香蔥切成蔥段,大蒜切成片,生姜切成片,干辣椒從中間一分為二切開,然后將切好的食材與花椒粒一起放入盤中備用。
鍋中放入適量的花生油,燒熱至六成油溫,中小火炸至雞丁表面金黃微焦,然后將其撈出控油。
接下來進行雞丁復炸。鍋中的油再次燒開,下入已經炸了一遍的雞丁,再次炸,炸至雞丁變色酥脆之后,撈出,控油。
另起鍋,鍋中倒入適量的花生油,油熱后,加入切好的生姜片和大蒜片,進行煸炒,煸炒至出現濃濃的蒜香味,并且姜片和蒜片變黃即可。
加入切好的干辣椒和準備好的花椒粒,煸炒1分鐘左右。
下入已經炸好且瀝干油的雞丁肉,以及適量的生抽,翻炒均勻。
然后加入適量的鹽和白砂糖,繼續翻炒均勻。
加入切好的香蔥段,炒出香味。出鍋前加入適量的味精,提鮮,翻拌均勻即可。
一盤色香味俱全的重慶辣子雞丁就做好了,顏色誘人,香辣過癮,吃一口雞肉,酥脆可口,就連吃一口干辣椒都香香的,非常美味,一上桌,老公不知不覺吃了兩碗飯,直夸好吃。年夜飯的時候,準備一盤,家人吃著香,也感覺有面子,來年也能紅紅火火。
辣子雞丁成品圖



烹飪技巧
1.雞丁肉一定要提前腌制,這樣做出來的口感有滋有味,入味又好吃。
2.如果想要雞丁肉炸出來的口感外酥里嫩,可以在雞丁肉下鍋炸之前加點生粉抓均勻。
3.雞丁肉一定要進行復炸,這樣更酥脆。