本文專家：汪小歡，復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士
對(duì)于腐爛的水果，大家一般都是怎么處理的呢？是全部扔掉，還是把壞了的部分切去繼續(xù)吃？有些人可能覺(jué)得，只要不吃腐爛的部分就沒(méi)問(wèn)題，殊不知這樣做可能會(huì)帶來(lái)很嚴(yán)重的后果。
近日，一對(duì)開(kāi)水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉，就切去了壞的部分繼續(xù)食用，結(jié)果兩人同時(shí)被查出了肝癌。
霉變的水果會(huì)致癌？一旦腐爛就全都不能吃了？吃水果還要注意什么呢？往下看。
霉變水果有毒？
一些微生物對(duì)香甜誘人的水果“垂涎”已久，最常見(jiàn)的就是青霉和曲霉。它們會(huì)在水果受到損傷時(shí)趁虛而入，在水果內(nèi)部繁殖導(dǎo)致水果發(fā)霉腐爛。而對(duì)人類身體健康危害最大的是這些微生物所產(chǎn)生的毒素，也就是霉菌生長(zhǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)。
展青霉素
展青霉素由擴(kuò)展青霉產(chǎn)生，是霉變水果中最常見(jiàn)的毒素。主要存在于霉變的水果及其制品中，尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。
雖然展青霉素與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產(chǎn)生的能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的抗生素，但展青霉素卻是一種有害的毒素，不僅能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，還具有致癌性和致畸性。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中最常見(jiàn)、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉變的葡萄及葡萄制品、檸檬類水果等。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的腎臟和肝臟毒性，在動(dòng)物研究中還發(fā)現(xiàn)該毒素有胚胎毒性和致畸性。
3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要存在于變質(zhì)的甘蔗中。中毒會(huì)有嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損表現(xiàn)，嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。目前，臨床對(duì)于該毒素導(dǎo)致的中毒還沒(méi)有特效療法。
黃曲霉素
黃曲霉素是目前所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌毒素，主要存在于變質(zhì)的花生、玉米和乳制品中，在霉變的葡萄干等果干類食品中也有發(fā)現(xiàn)。黃曲霉素主要會(huì)誘發(fā)肝癌和皮下肉瘤，致癌強(qiáng)度比毒性化合物（二甲基亞硝胺）誘發(fā)肝癌的能力大75倍。
經(jīng)常吃霉變水果真的會(huì)致癌？
長(zhǎng)期食用黃曲霉素含量高的食品確實(shí)可能致癌。黃曲霉素屬于有明確致癌證據(jù)的1級(jí)致癌毒素，攝入1 mg便可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
展青霉素和赭曲霉毒素A分別被列為3類和2B類致癌物，研究表明這些毒素會(huì)影響人體的細(xì)胞代謝，存在誘發(fā)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物，但其嚴(yán)重的神經(jīng)毒性也對(duì)人體造成傷害。因此，經(jīng)常吃霉變的水果會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅。
切掉壞的部分還能吃嗎？
在勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的熏陶下，很多人會(huì)切掉水果腐爛或壞掉的部分，只食用看起來(lái)完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。
磕碰損傷：水果在運(yùn)輸或銷售過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)磕碰損傷或壓痕，這種損傷一般只影響水果的外觀，短期內(nèi)吃掉不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。
冷凍損傷：在低溫環(huán)境中，部分水果會(huì)出現(xiàn)果肉變軟的情況，但并沒(méi)有微生物繁殖。如果忽略水果口感的話吃下去也不會(huì)有太大影響。
發(fā)霉腐爛：微生物產(chǎn)生的毒素會(huì)隨著汁水在水果內(nèi)部擴(kuò)散，我們不能用肉眼判斷毒素的擴(kuò)散范圍。所以，即便切掉水果的腐爛部分，剩下的也不能保證不含有毒素，建議將霉變水果直接整個(gè)扔掉。
吃水果還要注意什么？
首先，在購(gòu)買水果時(shí)盡量選擇外觀完好的新鮮水果。盡量避免購(gòu)買切塊水果，一方面不能保證切口未被微生物污染，另一方面也無(wú)法確認(rèn)商家是否使用霉變水果切塊以次充好。
其次，吃水果時(shí)一定要徹底清洗干凈，以便去除水果表面可能污染的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲等微生物以及殘存農(nóng)藥。用清水沖洗干凈后，能剝皮或削皮的可去皮吃，不能去皮的可以用果蔬清潔劑或鹽水浸泡、清洗后食用。
最后，水果冷藏儲(chǔ)存最好使用干燥的紙袋或塑料袋包裹存放，同時(shí)在包裹袋上扎些小孔以便通氣，防止水分蒸發(fā)在包裹袋上滋生細(xì)菌霉菌。另外，還要注意一些熱帶水果（如香蕉、芒果等）不適合低溫儲(chǔ)存，可常溫放置，并盡快食用。
