有強致癌性,這樣的水果千萬別吃

本文專家:汪小歡,復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士

對于腐爛的水果,大家一般都是怎么處理的呢?是全部扔掉,還是把壞了的部分切去繼續(xù)吃?有些人可能覺得,只要不吃腐爛的部分就沒問題,殊不知這樣做可能會帶來很嚴(yán)重的后果。

近日,一對開水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉,就切去了壞的部分繼續(xù)食用,結(jié)果兩人同時被查出了肝癌。

霉變的水果會致癌?一旦腐爛就全都不能吃了?吃水果還要注意什么呢?往下看。

霉變水果有毒?

一些微生物對香甜誘人的水果“垂涎”已久,最常見的就是青霉和曲霉。它們會在水果受到損傷時趁虛而入,在水果內(nèi)部繁殖導(dǎo)致水果發(fā)霉腐爛。而對人類身體健康危害最大的是這些微生物所產(chǎn)生的毒素,也就是霉菌生長過程中所產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)。

展青霉素

展青霉素由擴展青霉產(chǎn)生,是霉變水果中最常見的毒素。主要存在于霉變的水果及其制品中,尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。

雖然展青霉素與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差,但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產(chǎn)生的能夠抑制細(xì)菌生長的抗生素,但展青霉素卻是一種有害的毒素,不僅能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,還具有致癌性和致畸性。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素包含七種結(jié)構(gòu)類似的化合物,其中最常見、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉變的葡萄及葡萄制品、檸檬類水果等。赭曲霉毒素A具有很強的腎臟和肝臟毒性,在動物研究中還發(fā)現(xiàn)該毒素有胚胎毒性和致畸性。

3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素,主要存在于變質(zhì)的甘蔗中。中毒會有嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損表現(xiàn),嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。目前,臨床對于該毒素導(dǎo)致的中毒還沒有特效療法。

黃曲霉素

黃曲霉素是目前所發(fā)現(xiàn)的最強致癌毒素,主要存在于變質(zhì)的花生、玉米和乳制品中,在霉變的葡萄干等果干類食品中也有發(fā)現(xiàn)。黃曲霉素主要會誘發(fā)肝癌和皮下肉瘤,致癌強度比毒性化合物(二甲基亞硝胺)誘發(fā)肝癌的能力大75倍。

經(jīng)常吃霉變水果真的會致癌?

長期食用黃曲霉素含量高的食品確實可能致癌。黃曲霉素屬于有明確致癌證據(jù)的1級致癌毒素,攝入1 mg便可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

展青霉素和赭曲霉毒素A分別被列為3類和2B類致癌物,研究表明這些毒素會影響人體的細(xì)胞代謝,存在誘發(fā)癌變的風(fēng)險。

3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物,但其嚴(yán)重的神經(jīng)毒性也對人體造成傷害。因此,經(jīng)常吃霉變的水果會對身體健康產(chǎn)生威脅。

切掉壞的部分還能吃嗎?

在勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的熏陶下,很多人會切掉水果腐爛或壞掉的部分,只食用看起來完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。

磕碰損傷:水果在運輸或銷售過程中會出現(xiàn)磕碰損傷或壓痕,這種損傷一般只影響水果的外觀,短期內(nèi)吃掉不會對健康產(chǎn)生太大影響。

冷凍損傷:在低溫環(huán)境中,部分水果會出現(xiàn)果肉變軟的情況,但并沒有微生物繁殖。如果忽略水果口感的話吃下去也不會有太大影響。

發(fā)霉腐爛:微生物產(chǎn)生的毒素會隨著汁水在水果內(nèi)部擴散,我們不能用肉眼判斷毒素的擴散范圍。所以,即便切掉水果的腐爛部分,剩下的也不能保證不含有毒素,建議將霉變水果直接整個扔掉。

吃水果還要注意什么?

首先,在購買水果時盡量選擇外觀完好的新鮮水果。盡量避免購買切塊水果,一方面不能保證切口未被微生物污染,另一方面也無法確認(rèn)商家是否使用霉變水果切塊以次充好。

其次,吃水果時一定要徹底清洗干凈,以便去除水果表面可能污染的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲等微生物以及殘存農(nóng)藥。用清水沖洗干凈后,能剝皮或削皮的可去皮吃,不能去皮的可以用果蔬清潔劑或鹽水浸泡、清洗后食用。

最后,水果冷藏儲存最好使用干燥的紙袋或塑料袋包裹存放,同時在包裹袋上扎些小孔以便通氣,防止水分蒸發(fā)在包裹袋上滋生細(xì)菌霉菌。另外,還要注意一些熱帶水果(如香蕉、芒果等)不適合低溫儲存,可常溫放置,并盡快食用。

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