將皮皮蝦反復(fù)多遍清洗干凈，控干水分，裝盆備用。
將蔥姜蒜和干辣椒分別切好，備用。
鍋內(nèi)導(dǎo)入適量油，油熱后，放入皮皮蝦。
大火將皮皮蝦炒熟，（因?yàn)槠てのr本身含有水分，所以不會糊鍋），盛出，裝盤備用。
鍋中倒入少量油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香。
放入煸炒熟的皮皮蝦，繼續(xù)煸炒均勻。
放入適量的鹽、蠔油和老干媽豆豉，中間要不停地翻炒，防止糊鍋。
繼續(xù)均勻翻炒，5分鐘左右盛出即可。
1.喜歡麻辣口味的話，可以在步驟2和5放入適量的麻椒。
2.如果擔(dān)心皮皮蝦不熟，也可以在步驟7后加入小量的水，咕咚一下。
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