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科技日報訊（記者洪敬譜通訊員姜家生）明前茶有一股鮮爽滋味，而到了晚春，這種味道便迅速消失。這是什么原因呢？記者5月26日從安徽農(nóng)業(yè)大學獲悉，該校茶樹種質創(chuàng)新與資源利用全國重點實驗室教授張照亮團隊解開了這個長期困擾茶界的謎題。研究不僅揭開了茶樹茶氨酸代謝的神秘面紗，也為其他作物風味改良提供了新思路。相關成果日前發(fā)表在國際學術期刊《植物細胞》上。

明前茶鮮爽的關鍵在于茶葉中含有茶氨酸。這種物質占早春茶葉干重的1%—2%，占茶葉中游離氨基酸的50%以上。茶氨酸不僅具有類似味精的鮮味，還能平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦澀味。但隨著清明節(jié)后氣溫升高，茶葉中的茶氨酸含量驟降50%以上，這正是晚春茶口感大打折扣的原因。

茶樹種質創(chuàng)新與資源利用全國重點實驗室科研人員首次捕捉到茶氨酸消失的全過程。他們發(fā)現(xiàn)，原來茶樹細胞線粒體膜上有個特殊的“茶氨酸運輸隊長”——CsTHS1蛋白。它會像快遞員一樣把茶氨酸送往線粒體。在那里，茶氨酸“分解師”CsGGT2酶將茶氨酸分解，鮮味物質就這樣被“代謝”了。

張照亮認為，這一研究有望助力科研人員找到讓茶葉鮮味持久的方案，從而推動茶產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。“未來，我們可以精準培育出讓‘運輸隊長’罷工的茶樹品種，研發(fā)使茶氨酸難以被分解的專用肥料或采取智慧栽培方法，使晚春茶也能擁有明前茶的鮮爽。”張照亮說。

6個看似節(jié)省的好習慣，可能是致癌的“元兇”！

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很多癌癥不是短時間內發(fā)生的，而是與日常的生活習慣息息相關。特別是一些本不該節(jié)省的“節(jié)省”，看似好習慣卻可能是導致癌癥的“元兇”。習慣一：食物壞一點繼續(xù)吃水果爛了一小塊，面包長了一點霉菌，甘蔗一小段變質了……有的人認為只要把壞掉的部分切除干凈，好的地方還可以吃。復旦大學附屬中山醫(yī)院醫(yī)師表示，食物發(fā)霉是

引發(fā)曬傷的“元兇”為RNA而非DNA受損

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多年來，教科書和皮膚科醫(yī)生一直告訴人們，曬傷主要與DNA損傷有關。然而，發(fā)表在《分子細胞》雜志上的一項新研究表明，實際上，是RNA損傷引發(fā)了曬傷時的急性炎癥反應。來自丹麥哥本哈根大學和新加坡南洋理工大學的研究團隊重點關注了一種名為ZAKα的蛋白質。這種蛋白質作為細胞應激傳感器，能夠檢測紫外線輻射對信

什么茶葉可以祛濕健胃消食夏季養(yǎng)生推薦食譜

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隨著夏季的到來，烈日炎炎下人們往往容易感到疲憊不堪，濕氣困擾，食欲不振。別擔心，今天小編來給大家推薦幾種適合夏天喝的茶，不僅能健脾祛濕，還能清熱消食，助你輕松趕走“夏日病”。藿香竹葉茶藿香竹葉茶是一種清熱祛濕的茶。特別適合：偏濕熱的人。廣藿香，芳香化濕，是常用的藿香正氣口服液里面的主藥，廣

口氣惱人多學科專家共同揭秘“元兇”

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口腔是消化系統(tǒng)的開始，與呼吸道相通，當消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)出現(xiàn)某些相關疾病時，可能造成口氣。復旦大學附屬華東醫(yī)院消化內科主任陳源文主任醫(yī)師28日接受采訪時表示，消化不良者胃腸道功能較弱，食物不易消化和排空且在胃內存留的時間延長，食物在細菌的作用下腐敗并釋放出揮發(fā)出異味，腐敗食物及其異味極易反流，異味經(jīng)

國家衛(wèi)健委發(fā)布巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）等9種“三新食品”

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人民網(wǎng)北京12月4日電（記者喬業(yè)瓊）據(jù)國家衛(wèi)健委官網(wǎng)消息，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，審評機構組織專家對巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）等3種物質申請新食品原料、食用單寧等2種物質申請食品添加劑新品種、N,N'-己基-1,6-二[3-(3,5-二叔丁基-4-羥苯基)丙酰胺]等4種物質申請食品相關

想要茶葉泡的好喝掌握4個訣竅秒變高手

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茶作為中國傳統(tǒng)文化的組成部分之一，既是文化也是生活方式之一。對于泡茶來說有很多講究，如果不能掌握泡茶要領，就不能體會到茶葉的香氣，影響到喝茶的口感。今天，我們就深入說說“泡茶”這件事。泡茶的實質泡茶，實際上是物質溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度

可養(yǎng)生可會友——茶葉如何“圈粉”年輕一代？

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年輕一代隨著年齡的增長，對茶葉的認識也在逐漸加深。茶葉在滿足年輕人群解壓放松、0糖0卡和健康養(yǎng)生等多方面需求上發(fā)揮著重要作用。當下，茶葉已經(jīng)覆蓋了年輕消費者主要的生活場景，并涌現(xiàn)了一系列新興潮流的社交喝茶方式。身處“茶葉大國” 大小產(chǎn)區(qū)茶種高速發(fā)展茶起源于中國，盛行于世界。數(shù)據(jù)顯示

減肥能吃茶葉蛋嗎？五香茶葉蛋怎么做？

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茶葉蛋作為一種我們非常熟悉也非常喜愛的一種食物，這種食物是很多人都青睞的，因為食用過這種食物之后會出現(xiàn)長時間的飽感，所以這對于我們減肥來講是非常有利的，可以幫助我們降低我們的食用量，同時還能給我們的身體補充能量，讓我們不會出現(xiàn)饑餓的情況。那么減肥能吃茶葉蛋嗎?下面通過以下的介紹一起了解下。雞蛋作為一