想要茶葉泡的好喝 掌握4個訣竅秒變高手

茶作為中國傳統(tǒng)文化的組成部分之一,既是文化也是生活方式之一。對于泡茶來說有很多講究,如果不能掌握泡茶要領(lǐng),就不能體會到茶葉的香氣,影響到喝茶的口感。今天,我們就深入說說“泡茶”這件事。

泡茶的實質(zhì)

泡茶,實際上是物質(zhì)溶解的過程,水為溶劑,可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì),溶質(zhì)溶解的量,決定了茶湯的濃度;溶解的速度,影響了茶的耐泡度;物質(zhì)溶解和諧性,影響茶湯的適口性。

風(fēng)味物質(zhì)在水中的溶解量、溶解速度和平衡性,受多種因素的影響。很多優(yōu)質(zhì)茶葉,一味地多放茶開水泡,并不利于風(fēng)味的表達(dá)。中國茶品種豐富,要想每種都泡好,要下點功夫,總結(jié)出規(guī)律。

怎樣才能泡好茶

泡好一款茶,要了解泡茶的“三要素”:置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。泡茶高手常用“茶水比”(茶葉和水的比例)來描述茶葉的用量。用專業(yè)器具和方法泡茶時,一般的綠茶、白茶、紅茶和花茶,可選1:25的比例;烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味,多采用1:15的茶水比。如果是日常悶泡法泡茶,茶水比多在1:50—1:100之間。而煮茶因為持續(xù)的高溫,以1:150—1:200為宜。

日常,我們可用簡單的目測法。對茶壺,容積和高度呈正比,以容積不超過400毫升的壺為例,外形緊細(xì)的茶,茶量鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜;較疏松的茶,厚度1-1.5厘米間較適中。

確定好茶葉量,泡茶水溫也是有講究的:高溫水,指90-100℃的水;中溫水,指90℃~80℃的水;低溫水,指80℃以下的水。

大致的規(guī)律是,水溫高,茶香明顯,茶湯滋味濃強,容易顯苦澀;水溫低,茶香不高,茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數(shù)綠茶原料較嫩,用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶,用中溫水泡就很好喝,像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶,最好用高溫水沖泡。

茶泡的好不好,和每一泡的浸泡時間有很大關(guān)系。綠茶、烏龍茶和普洱生茶,風(fēng)味易受浸泡時間的影響,所以在練習(xí)沖泡這些茶的時候,要先學(xué)會心中默默數(shù)秒。

最后,茶葉耐不耐泡,和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關(guān),泡茶高手,常常能夠把一款茶沖泡更多次,茶湯依舊好喝,這要長期實踐。

泡茶最好用什么茶具

如果對茶葉進(jìn)行專業(yè)品鑒,從色香味各個方面鑒賞茶葉,可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質(zhì)泡茶蓋碗來泡茶。

如果在辦公室泡茶,可用帶過濾內(nèi)芯的泡茶杯,不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝。

日常生活中,人較多的時候泡茶,可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗。大容積的茶壺,聚會時使用比較方便。

出門在外,便攜式的保溫杯是大多數(shù)人的選擇,茶葉長時間浸泡在高溫水中,易苦澀濃強。所以,可以進(jìn)行三個方面的調(diào)整,一是少放點茶葉,二是可以把保溫杯里的水溫調(diào)整到80°C以下,三是可以選擇原葉袋泡茶。

泡茶用什么水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有關(guān)飲用水的要求,干凈衛(wèi)生。泡茶的水對茶葉風(fēng)味的影響主要在兩個方面:硬度和酸堿值(pH值)。水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量,包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。

我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類:

· 0~75mg/L 極軟水

· 75~150mg/L 軟水

· 150~300mg/L 中硬水

· 300~450mg/L 硬水

· 450~700mg/L 高硬水

· 700~1000mg/L 超高硬水

· >1000mg/L 特硬水

泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水,都是不錯的選擇,后面幾種水質(zhì)過硬,即水中鈣鎂離子含量太高,會影響茶香的釋放。

對水的硬度,可以通過使用檢測水的硬度計來知道。一般來說,硬度計顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水,都可以放心用來泡茶。

酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度,用pH來表示。泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶,同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡,前者湯色淺淡明亮,后者湯色略深一點,對滋味的影響并不是特別明顯。

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