雞蛋打入碗中。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）
打散雞蛋。
加入鹽。
倒入溫水。（水溫在35-40之間，溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一樣，就按我配方的比例去做一下。）
蛋液攪打均勻。
用細篩網過濾2-3遍。
過濾網中的蛋液不要，然后蛋液靜置10分鐘。（如果你家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）
把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸雞蛋的碗口，最好是寬口。我一次做了3碗，也就是想告訴大家，每一碗都這么嫩滑。）
蒸碗蓋上保鮮膜。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）
鍋中適量水，大火燒開。
放入蒸蛋碗。
大火蒸10分鐘。
蒸好雞蛋后，可以加適量生抽調味。瞧，每一碗都是這么嫩滑，你還不試一試
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