1、茄子洗凈,去頭尾將茄子切成三段 并將蔥切蒜末備用
2、將茄子切成條狀
3、鍋中倒入適量食用油,燒至7成熟后下茄條
4、茄條炸至表面金黃后撈起,轉打火把油在次燒開后,重新將茄子放回鍋中復炸20s后撈出,瀝油備用。(復炸可以減少茄子中的多余水分)
5、鍋底留底油,導入肉末,翻炒至發白
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜,翻炒均勻
7、倒入炸好的茄條至鍋中,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均勻
8、炒至醬汁粘稠即可出鍋
肉末茄子成品圖

烹飪技巧
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1、茄子洗凈,去頭尾將茄子切成三段 并將蔥切蒜末備用
2、將茄子切成條狀
3、鍋中倒入適量食用油,燒至7成熟后下茄條
4、茄條炸至表面金黃后撈起,轉打火把油在次燒開后,重新將茄子放回鍋中復炸20s后撈出,瀝油備用。(復炸可以減少茄子中的多余水分)
5、鍋底留底油,導入肉末,翻炒至發白
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜,翻炒均勻
7、倒入炸好的茄條至鍋中,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均勻
8、炒至醬汁粘稠即可出鍋
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