打開冰箱門，那塊上周買的豬肉還躺在保鮮層，顏色似乎有點(diǎn)發(fā)暗，湊近聞聞好像又沒什么異味。很多人都有過這樣的糾結(jié)：這肉到底還能不能吃？畢竟現(xiàn)在豬肉價(jià)格不便宜，直接扔掉總覺得肉疼。但你知道嗎，冰箱可不是食物的"保險(xiǎn)箱"，豬肉存放超時(shí)可能變成健康"隱形炸.彈"。
1.鮮肉的冷藏極限
剛買回來的新鮮豬肉，放在冰箱冷藏室（4℃以下）最多能保存3-5天。這個(gè)時(shí)間會(huì)受豬肉部位影響，比如脂肪含量高的五花肉比里脊肉更容易變質(zhì)。如果肉表面出現(xiàn)黏液或顏色變灰，就算沒到5天也該丟棄。
2.解凍肉的二次冷藏
冷凍豬肉解凍后必須盡快烹飪，如果臨時(shí)改變主意要重新冷藏，必須在24小時(shí)內(nèi)用完。反復(fù)解凍會(huì)讓肉質(zhì)變差，更會(huì)加速細(xì)菌繁殖。記住一個(gè)原則：解凍過的肉就像開了封的酸奶，經(jīng)不起長時(shí)間存放。
二、冷凍豬肉的保存秘訣1.最.佳冷凍時(shí)間表
普通冷凍室（-18℃）里，整塊豬肉能存4-6個(gè)月，肉餡只能放3-4個(gè)月。把買回來的肉按每頓用量分裝，用保鮮膜緊緊包裹后再套密封袋，能避免冷凍燒傷。在袋子上標(biāo)注日期是個(gè)好習(xí)慣，超過半年的"僵尸肉"再便宜也別吃。
2.影響冷凍效果的關(guān)鍵因素
冰箱門頻繁開關(guān)會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，加速肉質(zhì)劣化。最好把肉類放在冷凍室最里側(cè)，那里溫度最穩(wěn)定。如果發(fā)現(xiàn)肉表面出現(xiàn)白色冰晶或干燥斑塊，說明保存方式有問題，雖然不一定變質(zhì)，但口感會(huì)像嚼木頭。
三、這些信號(hào)說明豬肉已變質(zhì)1.肉眼可見的危險(xiǎn)信號(hào)
變質(zhì)的豬肉會(huì)發(fā)黏、變色，表面可能出現(xiàn)綠色或褐色斑點(diǎn)。但有些變質(zhì)肉顏色變化不明顯，這時(shí)要觀察肉質(zhì)是否失去彈性，用手指按壓后凹陷不恢復(fù)就要警惕。
2.容易被忽視的嗅覺陷阱
很多人以為沒異味就安全，其實(shí)有些致病菌繁殖時(shí)不會(huì)產(chǎn)生明顯臭味。如果肉聞起來有輕微酸味或"不對(duì)勁"，即使說不清哪里怪，也建議直接處理掉。畢竟我們的鼻子比檢測(cè)儀器遲鈍得多。
四、科學(xué)儲(chǔ)存延長保鮮期1.預(yù)處理的小心機(jī)
買回豬肉后先用廚房紙吸干血水，能減少細(xì)菌滋生。打算冷凍的肉可以先用少許鹽或料酒涂抹表面，形成保護(hù)層。但注意不要用水沖洗生肉，這樣反而會(huì)把細(xì)菌濺到水池周圍。
2.包裝里的大學(xué)問
真空包裝能讓冷藏肉多保存2-3天，冷凍肉保質(zhì)期延長1-2個(gè)月。沒有專業(yè)設(shè)備時(shí)，可以把裝肉的密封袋浸入水中，利用水壓排盡空氣再封口。鋁箔紙包裹比保鮮膜更能阻隔氧氣，適合包裝要冷凍的厚肉塊。
下次清理冰箱時(shí)，別再用"聞聞看"這種原始方法檢測(cè)豬肉了。記住這些時(shí)間節(jié)點(diǎn)和保存技巧，既不讓食物浪費(fèi)變成負(fù)擔(dān)，也不給健康埋下隱患。當(dāng)不確定豬肉是否安全時(shí)，果斷扔掉才是最省錢的選擇——畢竟看病的花費(fèi)可比幾斤豬肉貴多了。
