肉松小貝的做法-咸鮮味烘焙菜譜
美食菜譜 442 0
1.準(zhǔn)備食材
2.蛋清和蛋黃分離，烤箱170度預(yù)熱，同時(shí)在蛋黃中加入10克細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢柚寥诨?/p>
3. 在蛋液中倒入玉米油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5.用網(wǎng)篩過篩，倒入低筋面粉。
6.用之字形手法將蛋黃糊攪拌均勻
7.高速打發(fā)蛋白，到蛋白有粗大氣泡時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。
當(dāng)?shù)鞍姿獫u漸濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，第二次加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打，直到頂部能拉出粘稠的尖角下垂即可。
8.取1/3的蛋白霜與攪拌均勻的蛋黃糊混合均勻。
9.攪拌好的蛋糊倒回余下打發(fā)好的蛋白霜盆中
10.繼續(xù)用自下而上的手法將蛋糕糊翻拌均勻。
11.將攪拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。
12.裱花袋尖端開小口，在烤盤上擠出大小合適的圓形
13.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上管170度下管150度烘烤20分鐘左右。注意每個(gè)蛋糕中間留些間距，以免烤的時(shí)候膨脹粘連
14.蛋糕放入烤箱后開始準(zhǔn)備肉松
15. 我不太喜歡單獨(dú)沙拉醬的味道，所以自己調(diào)制了一下，沙拉醬和煉乳的比例是2：1
16.出爐后，將蛋糕糊翻過來，撕掉底部的油紙，放在容器中靜置一會(huì)兒，等蛋糕回軟。
17.為了形狀好看，直接用刀子將蛋糕對半切開
18. 取一半蛋糕抹上沙拉醬
19.然后將另一半蛋糕蓋上，粘在一起
20.將整個(gè)蛋糕外面都涂上沙拉醬
21.涂好沙拉醬后均勻的裹上肉松
肉松小貝成品圖
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