備好食材，剁好的肉糜調(diào)入鹽，蔥頭碎雞粉，淀粉，少許油，攪拌均勻，腌制片刻；
盛內(nèi)酯豆腐的盒子底部用剪刀剪兩個(gè)口，順利將豆腐倒入碗中，盒子內(nèi)會(huì)滲出一些水分，也要倒掉，用小刀將豆腐切厚片，表面撒少量食鹽，讓豆腐吃起來(lái)有底味；
雞蛋打成蛋液，加上與蛋液同樣多的清水，攪拌均勻后過濾到豆腐碗中；
蒸碗上蓋一層錫紙或碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來(lái)的蛋羹才平整嫩滑，不會(huì)起蜂窩狀，將蒸碗放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘左右；
熱鍋，倒入食用油，將腌制過的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦黃色，碗里盛點(diǎn)清水，調(diào)入醬油、蠔油、淀粉拌勻，將醬汁淋入鍋中，大火煮至濃稠，關(guān)火；
舀起炒好的肉糜和湯汁，鋪在豆腐雞蛋羹上面即可。若有蔥花，撒點(diǎn)就更完美了！
食尚小貼士：
蒸蛋羹的時(shí)候，蒸碗上蓋一層錫紙或?qū)捗娴牡樱乐沟胶顾炯凑麴s水】流入蛋羹里，這樣蒸出來(lái)的蛋羹才平整嫩滑，不會(huì)起蜂窩狀。
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