我是用的草魚(yú)的上半截，就是帶魚(yú)頭的那一半。草魚(yú)洗凈，特別是魚(yú)腹部的黑色黏膜，還有腹部中間的魚(yú)肺一定要去除，這是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。從中間刨開(kāi)，魚(yú)肉厚的部位打上花刀，放入蔥姜絲，料酒，鹽用手揉搓一會(huì)，再腌漬半個(gè)小時(shí)以上，可以很好的去除魚(yú)腥味，還可以讓魚(yú)肉更緊實(shí)入味。
大盤(pán)子中撒一些蔥姜絲。
腌漬好的草魚(yú)，撿掉蔥姜絲，控干凈湯水，擺放到盤(pán)中。
魚(yú)身上抹一層厚厚的剁鮮辣椒醬。因?yàn)槔苯丰u中，各種調(diào)味品都很全，所以蒸魚(yú)的時(shí)候不用放任何調(diào)味料。處理好后，放入蒸鍋，大火燒開(kāi)鍋，繼續(xù)大火蒸十分鐘左右，就熟透了，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間也是按照魚(yú)的大小來(lái)決定的。可以用筷子試一下，只要可以很輕松的插透到魚(yú)身體就是熟透了。
最后出鍋時(shí)潑上熱油就可以開(kāi)吃嘍。
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