1.首先我們來準備這款“家庭版涼皮”需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里沒有高筋面粉的用普通面粉也可以。少許食鹽提高面團的筋道，酵母粉是洗完面團之后用來發酵面筋的。
將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。
餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。
洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。
雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。
洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發。
餳發好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發面一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將面筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。
蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什么食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時里面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。
經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈后出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。
將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻，由于淀粉長時間沉淀，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮只剩一步之遙了，堅持就是勝利！
將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。
開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。
我們的家庭版自制手工涼皮就成功了，涼皮晶瑩剔透，切成條狀后加入鮮嫩美味的菜品，澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。怎么樣？做法看起來是不是沒有想象的那么難？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的“手工涼皮”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
涼皮成品圖
烹飪技巧
1.做涼皮最好用高筋面粉，因為高筋面洗出的淀粉做涼皮口感更筋道；家里如果沒有臨時沒有高筋面也可以用普通面粉代替。
2.洗面后的面筋有的人懶得放酵母粉發酵，直接蒸熟也可以，只是口感沒有發酵后的面筋那么多蜂窩。
3.其實涼皮不難做，主要是太耗費時間，懶得等的朋友可以和我一樣前一天晚飯后和面洗面，將面漿汁水靜置一晚上，第二天倒掉澄凈后的清水直接用淀粉漿汁做涼皮即可。
4.家里如果沒有專業的涼皮托盤也可以用不銹鋼盆代替，只要方便加熱效果都是一樣的。
5.做涼皮時漿汁的量自己掌握，漿汁多蒸出的涼皮就厚一點，漿汁少蒸出的涼皮就薄一點，根據自己喜歡的口感自行調節即可。
6.拌涼皮時可以根據個人口味來選擇調料，辣椒油、五香水、芝麻醬都是不錯的選擇。
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