1.雞蛋打入干凈無水盆中，放入鹽和細砂糖。
黃油切好，然后隔熱水將黃油融化，融化后取出降溫備用。準備好其他材料。
雞蛋和糖、鹽用手動打蛋器攪打均勻。多攪打一會直到細砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黃油。黃油不能太燙。
繼續(xù)攪勻，然后將低粉過篩進去。
用手動打蛋器攪打均勻順滑，沒有顆粒。
加入一點點黑芝麻。多少隨意，攪勻。糊是順滑滴落略帶粘稠的糊。
此時可以準備平底鍋，我用的千層鍋。倒入一點點面糊。
蓋上一張干凈油紙，用壓板（這個是做雪花酥用的，可以用平的工具代替）將面糊盡量壓薄。一定要薄。
電磁爐開最小火力300，小火加熱至面糊凝固，就可以把油紙輕輕揭開。揭開前還可以再壓一下面糊，盡量薄。
表面基本凝固后，可以用硅膠刮刀鏟起來翻面，慢慢煎到面糊中的水分都蒸發(fā)出來?？吹贸鰜?，會有水汽蒸發(fā)出來。煎到兩面焦黃最好，成品會脆。不然的話成品是軟軟的口感。
基本兩面焦黃了，用筷子夾住一邊的邊緣，夾住往右邊卷起，一定要當心，千萬別燙著手。
卷到底，可以按壓著再煎一會煎定型，就可以關(guān)火，抽出筷子，將蛋卷夾到盤子里冷涼了。繼續(xù)下一個操作時候，將平底鍋降溫，再倒面糊，不然太燙的話，面糊很快定型就沒有辦法壓薄了。
平底鍋煎蛋卷成品圖
烹飪技巧
1、面糊一定一定要壓薄，耐心煎到水分都蒸發(fā)出來。如果成品不脆，可以放入烤箱再烤一會繼續(xù)蒸發(fā)水分。
2、小火煎到兩面焦黃才會脆。
3、卷的時候注意，可以根據(jù)第一個蛋卷的情況來調(diào)整后續(xù)蛋卷煎的時間。
