處理干凈的肥腸一份。
再次洗一遍，入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入清水，料酒，蔥段，壓煮10分鐘左右。
鮮活宰殺的黑魚一條。
洗凈后切厚塊，加入適量料酒，姜絲和胡椒粉，用手抓勻后腌20分鐘。（黑魚的粘液很多，切的時候可以用一塊干凈的洗碗布壓住再切，以免手滑）
大蒜，小米椒，香蔥切段；豆瓣醬及花椒備用。
壓好的肥腸，撈出來切小塊。
炒鍋中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香蔥白，豆瓣醬，花椒，中小火炒出紅油。
下肥腸，不停的翻炒。
炒至肥腸全部裹滿醬汁后，淋入料酒除腥味。
再淋入生抽調色。
加入清水沒過肥腸。
大火燒開湯汁后下腌好的黑魚塊。
煮約3分鐘，黑魚塊定型后開始加入胡椒粉和精鹽調味。
接著再煮約5~6分鐘，黑魚全熟時盛出大湯碗中，上面擺上蔥段和香菜葉。
另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒變鐵紅色時關火，趁熱淋入菜中，美味即成。
1：黑魚，也可以切成薄的魚片，但煮的時候需相對縮短。
2：這菜，算是有一些辣的，如果不太能吃辣的情況下，減少小米椒的用量吧。
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