主料：酸菜、里脊肉 輔料：植物油、鹽、花椒粒、大蒜，麻椒粒、雞精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油
把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均勻，加香油拌均勻腌制10分鐘左右
蔥姜大蒜洗凈切片和段
辣皮子泡泡洗凈切末
酸菜切小片
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油
加蔥姜蒜翻炒出香味
加酸菜翻炒出香味
加高湯或者是水大火燒開，一片片的把肉片加鍋里
待肉片煮的定型
湯汁煮開加雞精拌均勻即可
鍋清洗干凈，熱鍋涼油，油熱5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒進(jìn)酸菜肉片上面即可
在肉片未煮定型的時(shí)候，不要攪動(dòng)肉片，因?yàn)榈扒鍚蹨啘?辣皮子一定的泡泡，這樣爆的時(shí)候不愛糊還香 加大蒜是提味，也不是那種干干的死辣 喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味
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