紅燒野生大王八的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 418 0
1.兩斤多的大王八也只有我這個(gè)女漢子敢殺!將它翻轉(zhuǎn)身,腳踩肚子,它的頭頸自然就會(huì)伸出來,這時(shí)候需要一把快刀眼疾手快剁下去,等不動(dòng)彈時(shí)再用開水澆泡

2.沿著鱉殼一圈用剪刀剪下,肚子里除了王八蛋留著,其余的丟棄,再清洗干凈剁成小塊瀝干水份。越來越覺得自己太能干了

3.開大火鍋內(nèi)倒入少量油(這大王八脂肪太多,所以要減少油量)燒熱,再倒入鱉塊翻炒至水份干了,聽到刺啦刺啦響,油脂冒出就是沒水分了

4.再倒入料酒翻炒去腥

5.倒入老抽翻炒上色

6.倒入沒過鱉塊的開水

7.燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鱉殼

8.再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮

9.水燜煮剩至一半時(shí)將鱉裙夾下,鱉殼丟棄,再倒入砂鍋里,放入生姜片,蒜瓣,鹽再次小火燜煮至鱉肉軟爛。燜煮期間要多翻動(dòng)幾次鍋里的鱉塊,以免粘鍋

紅燒野生大王八成品圖


烹飪技巧
1:炒制鱉一定要先將水份炒干,要不然會(huì)有腥氣\n2:放入砂鍋燜煮味道會(huì)更香\n3:不需要放過多的調(diào)料,原汁原味才更香
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